Ingrédients (pour 5 personnes)

1,5 kg d'anguille
6 oignons
6 gousses d'ail
8 petites tomates bien mûres,
1 bout de gingembre (ou en poudre)
1/2 c à café de safran ( ou curcuma )
piments, sel, huile

Faites bouillir l'eau, trempez les, aussitôt que celles-ci se rétractent (forme un cercle) retirez-les.
Avec la lame d'un couteau, enlevez la glue blanche qui recouvre l'anguille et (retrempez dans l'eau chaude si besoin ) enlevez la première pelure noir.
Attention à ne pas faire partir la peau du dessous, ceci est très important.

Emincer les oignons et tomates.
Piler en même temps le sel, gingembre, piments, l'ail.
découper les anguilles en rondelles de 5 cm environ (jeter la tête).
Chauffer 3c à soupe d'huile.
Faire revenir les oignons pendant environ 2 mn.
Ajouter le mélange pilé, remuer.
Ajouter les tomates, le safran, et bien mélanger.
Ajouter un verre d'eau, couvrir, laisser pendant 10 mn à feu moyen, ensuite ajouter les morceaux d'anguille et mélanger doucement.
Retourner délicatement les tranches au bout de 5 mn.
Laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn en vérifiant que le plat ne sèche pas.