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Commande
aromates, epices et condiments du monde entier
46340 DEGAGNAC
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COMBAVA cette
espèce (citrus hystrix) est un proche voisin du citron. Fruit
à la peau granuleuse, dont on ne consomme que le zeste, pour
aromatiser et parfumer les plats cuisinés. Le combava, que proposent
les épiceries asiatiques depuis quelques années, cache, sous
un épiderme pustuleux, une pulpe rare et truffée de pépins;
mais cette peau monstrueuse est un véritable concentré d'arômes |
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CURCUMA cette épice est
souvent confondue avec le safran car,  comme
lui, c'est un colorant jaune-orangé très concentré. A l'opposé
du safran, la partie utilisée correspond à la racine de la
plante, on l'appelle parfois safran des Indes ou safran bourbon.
Boutique chinoise et exotique.
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BREDE CHOUCHOU
certainement le plus connu et le plus consommé, il se prépare
en fricassée, on en trouve parfois chez Goa
Supermarché Exotique
- 151
BOULEVARD DE LA VILLETTE 75010
PARIS |
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LE CHOUCHOU
est un légume qu'on appelle aussi chayotte ou christophine,
sa chair tendre et craquante s'apprete en vinaigrette, en gratin,
en cari. |
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PIMENT plus
ou moins gros et plus ou moins fort, le piment existe sous différentes
formes. Les variétés les plus connues ici sont le piment martin
(piment oiseau), le piment relève les préparations, mais son
dosage doit être adapté aux capacités des convives à le supporter. |
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LE GINGEMBRE
est, après le piment, le produit le plus utilisé pour agrémenter
la cuisine réunionnaise |
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Originaire de Chine LE
LITCHI , comme on le nomme ailleurs, est le fruit
vedette de l'Île de la Réunion |
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Originaire de l'Inde LE
LONGANI, sa pulpe peut abondante et son gros noyau
font de lui un fruit secondaire par rapport au litchi. |
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CALOUPILE
de couleur
vert foncé, rondes et lisses, les feuilles du caloupilés
ne sont autres que les feuilles de curry, originaire d'Inde.
Vertes ou séchées, elles se rendent utiles dans
les massalés le plus souvent, ainsi que dans les grains
et certains bouillons.( Goa
Supermarché Exotique
- 151
BOULEVARD DE LA VILLETTE 75010
PARIS ) |
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Ronde ou en forme de goutte, la MANGUE
reste un fruit de bon goût à la réunion,
on le prépare en rougail, quand ils sont murs, les fruits
se prêtent aux confitures et aux glaces. |
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JAQUE, parsemé
de légers piquants, le fruit vert du jaquier peut atteindre
30 kg, jeune il se prête au cari. Mur, il se savoure en
dessert, confiture ou punch. Le ti-jacque (orthographe très
variable) n'est autre que le fruit du jacquier, un arbre fréquent
à la Réunion et de la même famille que l'arbre à pain. Le mot
ti-jacque ne désigne cependant que le fruit à l'état immature.
Lorsqu'il est mûr, il atteint une taille impressionnante, sa
chair jaunit et devient douceâtre. |
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POIS DU CAP,
la saveur corsée de ces pois blancs plats en forme de
demi-lune, surnommés gros pois, se joint à celle
des autres grains en accompagnement des plats. |
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Ne dépassant parfois pas la taille d'une
orange, le petit ANANAS
victoria aux longues feuilles dentelées offre une chair
tendre et juteuse. Il existe une variété plus
grosse appelée maingar, tout aussi appréciée
bien que moins sucrée. |
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Massalé
: mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre. Cette dernière
est utilisée dans de nombreux plats de la cuisine réunionnaise,
d'origine indienne. Le mélange d'épices, appelé aussi massalé,
se compose essentiellement de coriandre, cumin, graines de moutarde
noire, fenugrec. d'autres épices peuvent être ajoutées selon
les familles, mais à quantité moindre. |
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