Les plats réunionnais se composent d'un
seul service, on met tout à table. Tous les plats réunionnais s’accompagnent
de riz blanc.
La cuisine réunionnaise est trés colorée
en raison des différentes épices utilisées telles que le safran
(curcuma), les tomates, ou les brèdes, elle est composée essentiellement
de grains, cari et rougail.
Le repas du réunionnais
ne comporte pas de crudités, ni d'entrée, ni de salade verte, ni
de fromage, ni de dessert. Les habitudes alimentaires changent plus
ou moins, Une chose dont il ne peut s'en passer est bien son piment.
Aussi en général un rougail de tomates agrémenté de combava accompagne
le repas.
Cari et rougail sont les deux plats traditionnels
du bien manger créole. agrémenté de " grains " et de " cari ".
Cari : nom
de plats réunionnais constitués d'oignons, d'ail, de gingembre,
de sel et de piments écrasés.
Le rougail désigne
à la Réunion deux types différents de préparations :
- D'une part, une sorte de petite salade
pimentée servant de condiment, à base de très
petits dés de tomate, de pistaches, de mangue verte .
- D'autre part un plat comme le rougail
saucisse.
Pour un repas réunionnais, il faut un
petit vin de table pas trop corsé, plutôt léger, ou du vin rosé
à cause des épices.
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