LE RIZ ET LES GRAINS

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le riz rond et les riz sauvages doivent être rincés avant la cuisson si l'on veut éviter qu'ils en collent. Verser la quantité désirée dans un saladier rempli d'eau froide et remuer à la main. Egoutter, puis recommencer jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Servis en accompagnement des plats, le riz est sur toutes les tables et quasiment à tous les repas.On a aussi le zembrocal, où l'on incorpore dans le riz des grains ou des pommes de terres, le riz jaune avec du safran.

Vous pouvez cuire toute sorte de grains de la même façon que les gros pois. La plupart des légumes d'accompagnement sont les grains et les brèdes.

Le Zembrocal (pommes de terre)

-500gr de riz -2 grosses pommes de terre -1 branche de thym -1 oignon -3 gousses d'ail -1/2 cuillère à café de curcuma - sel et huile

Faites revenir les pommes de terre (coupées en petits morceaux) puis terminez la cuisson avec un peu d'eau pendant ce temps, émincez les oignons, pilez ensemble l'ail et le sel. Faites roussir les oignons puis ajoutez-y le mélange pilé ainsi que les pommes de terre, le thym et le curcuma. Faites cuire 2mn. Lavez le riz plusieurs fois à grande eau en le frottant, pour enlever l'excès d'amidon. Mettez le ensuite dans l'autocuiseur ou dans une marmite en le couvrant d'eau (3 centimètres d'eau en dessus du riz) et en ajoutant tous les ingrédients. Si vous le mettez dans une marmite, dès l'ébullition, baissez le feu et découvrez partiellement. Surtout n'oubliez pas de mélanger pendant l'ébullition.
Au bout de 20 mn, le zembrocal est cuit.
Le Riz Jaune
Les haricots

-500gr de riz -¼ de cuill.à café de curcuma -1 branche de thym -1 pincée de sel et eau

Lavez le riz plusieurs fois à grande eau en le frottant, pour enlever l'excès d'amidon.
Mettez le ensuite dans l'autocuiseur ou dans une marmite en le couvrant d'eau (3 centimètres d'eau en dessus du riz) et en ajoutant tous les ingrédients.
Si vous le mettez dans une marmite, dès l'ébullition, baissez le feu et découvrez partiellement.
Surtout n'oubliez pas de mélanger pendant l'ébullition.
Au bout de 20 mn, le riz est cuit.

500 g de haricots rouges -100 g d'oignons -huile -4 gousses d'ail -1 pincée de sel -poivre

Faites cuire les haricots dans une cocotte pendant 20mn. ( Sauf si on utilise des haricots en boîte ).
Faire revenir les oignons dans l'huile, ajouter l'ail écrasé, le sel et le poivre. Verser les haricots, ajouter un peu d'eau. Faire cuire environ 15 minutes
laissez jamais sécher, rajoutez de l'eau au besoin.

Les Gros Pois
Les lentilles
250g de gros pois -1 gros oignon -
4 gousses d'ail -1/4 cuillère à café de curcuma -1 branche de thym -sel, huile

Faites cuire les pois dans une cocotte pendant 40mn. Faites revenir les oignons émincés dans 3 cuillè.à soupe d'huile puis ajoutez votre mélange pilé (ail, sel) ainsi que le curcuma. Laissez cuire (ail roussi) puis mettez les pois et ajoutez 1 verre d'eau. Faites cuire 20 mn environ, il faut que la sauce soit onctueuse. Surtout ne laissez jamais sécher, rajoutez de l'eau au besoin.

250g de lentilles - 1 gros oignon - 4 gousses d'ail - 1 branche de thym - sel, huile

Faites cuire les lentilles dans une cocotte pendant 20mn. Faites revenir les oignons émincés dans 3 cuill.à soupe d'huile puis ajoutez votre mélange pilé (ail, sel). Laissez cuire (ail roussi) puis mettez les lentilles et ajoutez 1 verre d'eau. Faites cuire 10 mn environ, surtout ne laissez jamais sécher la sauce, rajoutez de l'eau au besoin. Le plat doit être crémeux.