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Le
Rougail Mangue
2 mangues
vertes
1 petit oignon
piments
sel, huile
Le rougail mangue accompagneras
très bien vos poissons.
Pelez les mangues
puis tapez avec un couteau toute la surface et dans tous
les sens.
Une fois fini, il ne doit y avoir que des tout
petits bout.
Faites macérer dans de l'eau légèrement salée pendant environ
20 mn puis essorez-le tout dans un chiffon afin de l'assécher.
Emincez l'oignon puis ajoutez-le à la mangue et pilez le
sel avec le piment.
Mélangés tous les ingrédients en ajoutant
environ 3 cuillères à soupe d'huile.
La mangue est le fruit tropical du manguier, grand arbre de la famille des anacardiacées, originaire des forêts du Pakistan et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage.
Cet arbre, le Mangifera indica, a un feuillage persistant, dense et vert foncé. La forme de son fruit est à la base du motif cachemire.
Son nom vient du Malayalam manga, repris par le portugais manga.
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