À propos

Cuisine Réunionnaise est un blog de recettes consacré à la cuisine de La Réunion : caris, rougails, achards, samoussas, gâteaux créoles, punchs et rhums arrangés. Il existe depuis 2022 et chaque recette publiée ici a été cuisinée et testée avant d’être partagée.

Qui se cache derrière Jade ?

Jade est un nom de plume. C’est sous ce nom que je signe les recettes du blog. Derrière, il y a une passionnée qui cuisine chez elle, pas une cheffe ni une entreprise : Cuisine Réunionnaise est un blog personnel, tenu à titre non professionnel.

La Réunion n’est jamais loin. Je vis en métropole, mais ma mère habite toujours sur l’île, et autour de moi, des amis réunionnais me la font vivre au quotidien. C’est grâce à eux que je suis tombée amoureuse de cette cuisine : le mélange des influences créole, indienne, chinoise, malgache et française, les épices, le combava, le curcuma qu’on appelle là-bas safran.

Des grandes tablées le week-end. Avec ces amis, le week-end, on se retrouve autour de grandes tablées, un peu à la Top Chef : chacun cuisine, on fait et refait les plats, et on s’amuse à faire découvrir La Réunion dans nos assiettes. Ce blog est né de ces repas : l’envie de bien comprendre ces recettes, puis de partager ce que j’apprends.

Depuis ma cuisine de métropole. Je refais ces recettes avec les produits que l’on trouve ici, et je vous indique les substitutions quand un ingrédient de l’île est difficile à trouver.

Mon rhum arrangé préféré ? Le faham, macéré avec les feuilles séchées de cette orchidée de La Réunion, au parfum qui rappelle la vanille et la fève tonka. Une bouteille à part, que je vous raconterai bientôt.

Des recettes testées avant d’être publiées

Rien n’est publié sans avoir été cuisiné. Chaque recette est préparée dans ma cuisine, goûtée et ajustée : quantités, temps de cuisson, ordre des étapes. Quand une étape demande de l’attention, comme l’ail qui brûle vite au fond de la marmite d’un cari, je l’explique, avec la manière de rattraper le coup.

Je respecte les recettes traditionnelles et je signale clairement les variantes et les raccourcis, pour que vous sachiez toujours ce qui relève de la tradition et ce qui est une adaptation.

Ce que vous trouverez sur le blog

• Les entrées : samoussas, bonbons piments, salades et petites bouchées.
• Les plats : caris, rougails et massalés, le cœur de la cuisine réunionnaise.
• Les accompagnements : achards, rougails de tomates ou d’aubergines, et tout ce qui se sert à côté du riz et des grains.
• Les desserts : gâteau patate, bonbons coco, beignets banane et autres douceurs créoles.
• Les punchs et rhums arrangés, à consommer avec modération.
• Les astuces : conservation, cuissons, remplacements d’ingrédients.

Vos retours font avancer les recettes

Beaucoup de lecteurs connaissent ces plats depuis toujours, et chaque famille a sa version. Vos commentaires comptent : une astuce, une variante de chez vous ou une erreur repérée, je lis tout, je vérifie, et les recettes sont mises à jour quand un retour les améliore. C’est ainsi que la recette du cari de porc s’est enrichie de l’astuce d’un lecteur.

Me contacter

Une question sur une recette, une suggestion ou une correction : laissez un commentaire sous l’article concerné, ou écrivez à contact[a]cuisinereunionnaise.com (remplacez [a] par @).

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