Plats réunionnais : nos recettes créoles du quotidien et des jours de fête
À La Réunion, le plat principal mijote dans la marmite et arrive à table avec du riz, des grains et un rougail à côté. Voici nos recettes de plats réunionnais, des caris du quotidien aux gratins des dimanches, avec les gestes qui changent tout.
Toutes nos recettes de plats réunionnais
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Ma recette de Sauce coco réunionnaise 974
Chez Tonton Fred, il y a toujours une petite marmite qui traîne à côté du barbecue. Pas de sauce toute prête sortie d’une bouteille : du lait de coco qui mijote doucement à…
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Le Chouchou Réunion : trésor réunionnais (Guide complet)
Le chouchou est l’un des légumes les plus utilisés de la cuisine réunionnaise, et pourtant l’un des moins bien expliqués. Christophine en métropole, chayote à l’international, il porte trois noms pour un seul…
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Fricassée de brède morelle (brède martin) 974 : la règle à respecter
Chez Mémé Solange, il y avait une règle qu’on n’avait pas le droit de discuter. Avant même de sortir la marmite, avant l’ail, avant le piment, il fallait faire bouillir les brèdes dans…
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Bouillon de brèdes mouroungue (moringa) : la vraie recette de la Réunion
Chez moi, quand j’étais petite, il y avait des soirs où ma mère ouvrait le frigo, soupirait, et allait plutôt cueillir dans le jardin. Le pied de mouroungue poussait tout seul derrière la…
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Rougail Dakatine 974 : la vraie recette du rougail pistache
Chez moi, on n’a jamais dit « pâte d’arachide ». On dit dakatine, un point c’est tout, comme si le mot n’avait jamais existé autrement. Je crois que la plupart des Réunionnais font…
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Gratin de fruit à pain 974, la recette de Mémé Solange
Chez ma Mémé Solange, les dimanches « grand couvert » avaient toujours un gratin qui changeait selon ce qu’il y avait dans le jardin.Chouchou, citrouille, patate douce… et un dimanche sur deux, un énorme fruit…
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Cari thon réunionnais, ma version délicieuse et surprenante
Le dimanche matin, chez Mémé Solange, on ne se réveillait jamais vraiment au réveil. On se réveillait à l’odeur. Le curcuma qui torréfiait doucement dans la marmite, avant même que j’ouvre un œil,…
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Gratin de papaye verte 974 : Ma version toute simple
La papaye verte, à la Réunion, on la connaît surtout en achards, croquante et relevée au curcuma. Ce qu’on sait moins, c’est qu’elle se prête tout aussi bien à un gratin fondant, dans…
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Gratin de patate douce au confit de canard : ma recette réconfortante
Le gratin patate douce est un plat qui m’évoque tout de suite la convivialité des grandes tablées familiales de mon enfance, où l’on partageait de bons moments autour d’un plat chaud et parfumé.…
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Gratin de Citrouille : ma recette facile et rapide
Le gratin de citrouille est l’une de ces recettes qui évoquent instantanément la convivialité et la douceur de la cuisine familiale. On le connaît aussi sous le nom de gratin à la citrouille,…
Caris, rougails, gratins : cuisiner les plats de La Réunion
Les plats créoles se partagent entre la marmite du quotidien et le four des dimanches. Un cari se prépare en trois quarts d’heure, un gratin demande un passage au four, et beaucoup de plats 974 se préparent à l’avance. Pour les incontournables de l’île, voyez aussi notre classement des spécialités réunionnaises.
Les caris
Oignon, ail, gingembre, curcuma et tomate, puis la viande ou le poisson qui mijote dans la sauce. Le porc et le cabri prennent leur temps ; le thon ne demande que 8 à 10 minutes à feu doux.
Cari de poulet · Cari de crevettes · Cari thon · Cari de porc · Massalé cabri · Poulet créole au Cookeo
Les rougails
Saucisses ou boucané revenus avec l’oignon, la tomate et le piment, jusqu’à une sauce bien rouge et épaisse. Le rougail dakatine, lui, est un condiment à la pâte d’arachide, servi à côté du plat.
Rougail saucisses · Rougail morue · Rougail boucané · Rougail dakatine
Les gratins
Chouchou, citrouille, papaye verte, fruit à pain ou patate douce passent sous la béchamel et le fromage. Choisissez des légumes fermes et encore verts : trop mûrs, ils deviennent sucrés et rendent de l’eau.
Gratin de chouchou · Gratin de citrouille · Gratin de papaye verte · Gratin de fruit à pain · Gratin de patate douce au confit de canard
Les brèdes et les légumes du jardin
Des feuilles du jardin pour des plats simples et bon marché, en bouillon ou en fricassée à l’ail. La brède morelle se fait toujours bouillir avant d’être cuisinée ; les feuilles de mouroungue ne cuisent que 8 à 10 minutes.
Fricassée de brède morelle · Bouillon de brèdes mouroungue · Le chouchou, guide complet
Préparer ses plats à l’avance
Les caris de viande demandent du temps : une demi-heure de mijotage pour le cari de porc, trois quarts d’heure pour le massalé cabri. La base du gratin de chouchou (chouchous cuits et béchamel) se prépare la veille ; il ne reste qu’à parsemer de fromage et enfourner. Les gratins se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent une dizaine de minutes au four à 180 °C. Et pour que vos caris aient du goût, tout commence par la base : voyez notre sauce cari.
Le repas réunionnais : riz, grains, cari et rougail
Un cari ne se sert jamais seul : du riz blanc pour la sauce, des grains (lentilles ou haricots rouges) et un rougail frais à côté, comme le rougail tomates, le rougail mangue verte ou le rougail concombre, qui équilibre une sauce riche. Pour un poisson grillé ou des crevettes panées au coco, servez plutôt une sauce coco. Toutes les idées pour le rougail saucisses sont dans notre guide des accompagnements.
Pour l’apéritif, essayez les piments farcis ou les bonbons piment ; pour commencer le repas, nos entrées réunionnaises, et pour finir, nos desserts.