Plats réunionnais : nos recettes créoles du quotidien et des jours de fête

À La Réunion, le plat principal mijote dans la marmite et arrive à table avec du riz, des grains et un rougail à côté. Voici nos recettes de plats réunionnais, des caris du quotidien aux gratins des dimanches, avec les gestes qui changent tout.

Toutes nos recettes de plats réunionnais

Caris, rougails, gratins : cuisiner les plats de La Réunion

Les plats créoles se partagent entre la marmite du quotidien et le four des dimanches. Un cari se prépare en trois quarts d’heure, un gratin demande un passage au four, et beaucoup de plats 974 se préparent à l’avance. Pour les incontournables de l’île, voyez aussi notre classement des spécialités réunionnaises.

Cari thon réunionnais servi avec du riz blanc dans une assiette

Les caris

Oignon, ail, gingembre, curcuma et tomate, puis la viande ou le poisson qui mijote dans la sauce. Le porc et le cabri prennent leur temps ; le thon ne demande que 8 à 10 minutes à feu doux.

Cari de poulet · Cari de crevettes · Cari thon · Cari de porc · Massalé cabri · Poulet créole au Cookeo

Rougail saucisses réunionnais dans une cocotte, avec du riz blanc et un rougail tomate

Les rougails

Saucisses ou boucané revenus avec l’oignon, la tomate et le piment, jusqu’à une sauce bien rouge et épaisse. Le rougail dakatine, lui, est un condiment à la pâte d’arachide, servi à côté du plat.

Rougail saucisses · Rougail morue · Rougail boucané · Rougail dakatine

Gratin de fruit à pain gratiné au fromage dans un plat en terre cuite

Les gratins

Chouchou, citrouille, papaye verte, fruit à pain ou patate douce passent sous la béchamel et le fromage. Choisissez des légumes fermes et encore verts : trop mûrs, ils deviennent sucrés et rendent de l’eau.

Gratin de chouchou · Gratin de citrouille · Gratin de papaye verte · Gratin de fruit à pain · Gratin de patate douce au confit de canard

Fricassée de brède morelle (brède martin) sautée à l’ail et à l’oignon dans une poêle

Les brèdes et les légumes du jardin

Des feuilles du jardin pour des plats simples et bon marché, en bouillon ou en fricassée à l’ail. La brède morelle se fait toujours bouillir avant d’être cuisinée ; les feuilles de mouroungue ne cuisent que 8 à 10 minutes.

Fricassée de brède morelle · Bouillon de brèdes mouroungue · Le chouchou, guide complet

Préparer ses plats à l’avance

Les caris de viande demandent du temps : une demi-heure de mijotage pour le cari de porc, trois quarts d’heure pour le massalé cabri. La base du gratin de chouchou (chouchous cuits et béchamel) se prépare la veille ; il ne reste qu’à parsemer de fromage et enfourner. Les gratins se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent une dizaine de minutes au four à 180 °C. Et pour que vos caris aient du goût, tout commence par la base : voyez notre sauce cari.

Le repas réunionnais : riz, grains, cari et rougail

Un cari ne se sert jamais seul : du riz blanc pour la sauce, des grains (lentilles ou haricots rouges) et un rougail frais à côté, comme le rougail tomates, le rougail mangue verte ou le rougail concombre, qui équilibre une sauce riche. Pour un poisson grillé ou des crevettes panées au coco, servez plutôt une sauce coco. Toutes les idées pour le rougail saucisses sont dans notre guide des accompagnements.

Pour l’apéritif, essayez les piments farcis ou les bonbons piment ; pour commencer le repas, nos entrées réunionnaises, et pour finir, nos desserts.