Plats réunionnais : nos recettes créoles du quotidien et des jours de fête
-
Poulet dakatine : ma recette du poulet à la dakatine réunionnais
Le poulet à la dakatine réunionnais : une sauce crémeuse à la pâte d'arachide, comment éviter qu'elle attache, la différence avec le mafé, et mes versions au poulet fumé et au lait de…
-
Boucané bringelle : ma recette réunionnaise aux aubergines
Le boucané bringelle, rougail boucané aux aubergines : quand ajouter les bringelles pour qu'elles fondent sans boire l'huile, pourquoi ne pas mettre d'eau, et mes variantes pomme de terre et massalé.
-
Ti jacques boucané : ma recette du cari ti jacques réunionnais
Le cari ti jacques boucané, jacquier vert fondant et boucané fumé : quel ti jacques acheter en métropole, frais ou en boîte, la différence avec le fruit à pain, et mes astuces pour…
-
Zembrocal haricot rouge 974 : ma recette du riz aux grains
Le zembrocal aux haricots rouges, riz jaune et boucané cuits ensemble : grains secs ou en boîte, combien d'eau, le gratin, les rattrapages et ma version sans viande.
-
Ma recette de Sauce coco réunionnaise 974
Chez Tonton Fred, il y a toujours une petite marmite qui traîne à côté du barbecue. Pas de sauce toute prête sortie d’une bouteille : du lait de coco qui mijote doucement à…
-
Le Chouchou Réunion : trésor réunionnais (Guide complet)
Le chouchou est l’un des légumes les plus utilisés de la cuisine réunionnaise, et pourtant l’un des moins bien expliqués. Christophine en métropole, chayote à l’international, il porte trois noms pour un seul…
-
Fricassée de brède morelle (brède martin) 974 : la règle à respecter
Chez Mémé Solange, il y avait une règle qu’on n’avait pas le droit de discuter. Avant même de sortir la marmite, avant l’ail, avant le piment, il fallait faire bouillir les brèdes dans…
-
Bouillon de brèdes mouroungue (moringa) : la vraie recette de la Réunion
Chez moi, quand j’étais petite, il y avait des soirs où ma mère ouvrait le frigo, soupirait, et allait plutôt cueillir dans le jardin. Le pied de mouroungue poussait tout seul derrière la…
-
Gratin de fruit à pain 974, la recette de Mémé Solange
Chez ma Mémé Solange, les dimanches « grand couvert » avaient toujours un gratin qui changeait selon ce qu’il y avait dans le jardin.Chouchou, citrouille, patate douce… et un dimanche sur deux, un énorme fruit…
-
Cari thon réunionnais, ma version délicieuse et surprenante
Le dimanche matin, chez Mémé Solange, on ne se réveillait jamais vraiment au réveil. On se réveillait à l’odeur. Le curcuma qui torréfiait doucement dans la marmite, avant même que j’ouvre un œil,…