Entrées réunionnaises : idées et recettes d’entrées créoles
Pour ouvrir un repas créole, on a le choix entre du croustillant tout juste sorti de l’huile et du frais qui pique un peu. Voici nos recettes d’entrées réunionnaises, chaudes ou froides, avec les gestes qui font la différence et ce qu’on peut préparer à l’avance.
Toutes nos recettes d’entrées réunionnaises
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Quelle entrée réunionnaise servir ?
Tout dépend de ce qui suit et du temps dont vous disposez. Une entrée chaude se fait au dernier moment, pendant que le plat mijote ; une entrée froide se prépare en un quart d’heure et attend au frais.
Les entrées chaudes
Les beignets se servent tièdes, à peine égouttés : la pâte ne reste croustillante que quelques minutes. Le rougail d’aubergines, lui, se mange bien chaud, à la cuillère.
Beignets de bringelle · Beignets de fleurs de capucine · Samoussas · Bonbons piment · Piments farcis · Rougail d’aubergines
Les entrées froides et fraîches
Du croquant, un peu d’acidité, une pointe de piment : de quoi démarrer léger avant un plat en sauce. Elles se préparent en dix à quinze minutes.
Choisir l’entrée selon le plat
Avant un plat riche comme le rougail saucisses ou le cari de porc, une entrée fraîche passe mieux qu’une friture. Des beignets ou des samoussas trouvent mieux leur place avant un plat plus léger : un cari thon ou une fricassée de brèdes.
Préparer ses entrées à l’avance
Les pois des bonbons piment trempent la veille, au moins douze heures. Les samoussas se gardent deux à trois jours au réfrigérateur et se congèlent très bien. La pâte des beignets de capucine peut attendre au frais, mais les beignets se font au dernier moment. Quant au rougail concombre, préparez-le au plus près du service : le concombre rend de l’eau.
Pour la suite du repas, direction les plats réunionnais et leurs accompagnements.