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La gelée de goyavier, rubis et acidulée, comme à La Réunion : ma recette, le test de l'assiette froide pour être sûr qu'elle prenne, et mes réglages.
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Riz maïs : la recette réunionnaise du maïs lontan, cuit comme le riz (974)
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Gratin de bringelles : la recette de mon enfance, le gratin d’aubergine parfait
Le gratin de bringelles à la réunionnaise : aubergines rôties sans friture, béchamel à l'ail et au thym. La recette et mes astuces contre le gratin liquide.
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Rhum arrangé Malabar : le chewing-gum de la récré, version grands
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Chips de banane verte : le grignotage péi, croustillant et pimenté (recette 974)
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Rhum arrangé Werther’s Original : le caramel de grand-père, version adulte
Le rhum arrangé Werther's Original, le caramel de nos grands-parents version adulte : la recette facile, le secret d'un rhum limpide, quel rhum choisir et mes façons cocooning de le servir.
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Briani réunionnais au poulet : le riz de fête aux épices, pas à pas (974)
Le briani réunionnais au poulet pas à pas : marinade au yaourt, épices pour briani, riz basmati, pommes de terre et oignons frits, cuisson à l'étouffée, variantes et accompagnements.
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Gâteau manioc : le gâteau lontan de La Réunion, fondant et doré (recette 974)
Le gâteau manioc, gâteau lontan des goûters réunionnais : ma recette fondante et dorée, et tout ce qu'il faut savoir pour bien préparer le manioc.
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Cari poulet fumé : la recette réunionnaise, avec ou sans pommes de terre (974)
Le cari poulet fumé, ce cari réunionnais au parfum de bois : ma recette pas à pas, le geste qui garde la chair moelleuse, et mes autres idées pour cuisiner le poulet fumé.
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Rhum arrangé Dragibus : le rhum arc-en-ciel qui met de la couleur dans vos verres
Le rhum arrangé Dragibus, version arc-en-ciel : la recette facile, l'astuce pour un rhum qui brille, une couleur pour chaque fête, la version express au blender et trois cocktails.
La cuisine réunionnaise, une cuisine métissée
Sur une île où se sont croisés colons français, esclaves venus de Madagascar et d’Afrique de l’Est, travailleurs engagés venus d’Inde, puis commerçants chinois et gujaratis, chaque assiette a gardé un peu de tout le monde : le mot rougail vient du tamoul, macatia du swahili. Ce blog de cuisine réunionnaise rassemble les recettes qu’on mange vraiment là-bas, avec les quantités, les temps de cuisson et les erreurs qui font rater un plat. Pour un premier tour d’horizon : notre classement des spécialités réunionnaises.
Le cari, le plat de tous les jours
Midi et soir, c’est la base : oignon, ail, gingembre, thym, curcuma (le « safran péi ») et tomate, avec un roussi bien mené au fond de la marmite. On le sert avec du riz blanc, des grains (lentilles, haricots rouges, pois du Cap) et un rougail. Pour les grandes occasions, le massalé de cabri prend le relais.
Cari de poulet · Cari de porc · Cari de crevettes · Cari thon · Massalé de cabri · Le secret du roussi
Rougails et achards
Le rougail est tantôt un condiment pilé, cru et piquant, tantôt un plat mijoté. Les achards, eux, sont des légumes taillés fin, à l’huile et au curcuma.
Rougail saucisses · Rougail morue · Rougail tomate · Rougail mangue verte · Rougail dakatine · Achards de légumes · Achards de citron
L’apéritif réunionnais
Des fritures qu’on mange brûlantes, avec un punch : samoussas au bœuf, au poulet ou au thon, bonbons piment aux pois du Cap, piments farcis.
Samoussas · Bonbons piment · Piments farcis · Beignets de bringelle
Les douceurs
La canne, la vanille et le coco : le macatia qu’on achète encore chaud à la boutik, les bonbons et les gâteaux qu’on fait à la maison.
Macatia · Gâteau de patate douce · Bonbon coco · Bonbon miel · Gâteau chemin de fer · Beignets de banane
Punchs et rhums arrangés
Le rhum de canne sert de base aux punchs et aux rhums arrangés, où fruits et épices macèrent plusieurs mois.
Punch coco · Punch planteur · Rhum arrangé aux épices · Quel rhum choisir ?