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Riz blanc créole : la vraie cuisson réunionnaise, à la marmite
Le riz blanc créole comme à La Réunion : rincé, cuit à la marmite par absorption. La bonne quantité d'eau (la demi-phalange de maman), mes gestes, mes rattrapages et le riz chauffé du…
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Sauce pour samoussa : quelle sauce choisir ? 11 sauces, du péi à l’indienne
Quelle sauce pour vos samoussas ? Le bon choix selon la farce, 11 sauces maison (péi, chutneys et raïta indiens, aigre-douce), leur goût, mes réglages et des versions rapides.
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Rougail zandouille : le cousin fumé du rougail saucisses (et sa version andouillette)
Le rougail zandouille, l'andouille fumée en rougail comme à La Réunion : quelle andouille choisir, combien de temps la pocher, et ma version plus douce à l'andouillette.
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Brèdes chou de Chine : la fricassée réunionnaise prête en 10 minutes
La fricassée de brèdes chou de Chine à la réunionnaise : quel chou choisir, comment couper tiges et feuilles, et mes versions en bouillon ou au boucané.
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Rougail citron : un zeste de Réunion dans votre assiette (et sa version au combava)
Le rougail citron, ou sauce citron réunionnaise : citron ciselé avec sa peau, piment, gingembre et zeste de combava, prêt en 15 minutes. Quel citron choisir, et comment éviter l'amertume.
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Poulet massalé réunionnais : le cari qui embaume toute la maison
Le poulet massalé réunionnais, à la marmite ou au Cookeo : le moment exact où ajouter les épices, la marinade, et mes versions coco, pomme de terre et sans tomate.
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Massalé : l’épice réunionnaise qui parfume tous les caris (et ma recette maison)
Tout sur le massalé, l'épice de La Réunion : ce que veut dire son nom, les épices qui le composent, ma recette maison en 15 minutes, par quoi le remplacer et avec quelles…
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Grains réunionnais : ma recette des grains de La Réunion
Ma recette des grains de La Réunion : haricots rouges, lentilles ou pois du Cap mijotés en sauce, quel grain choisir, combien de temps les cuire, et comment réussir une sauce qui nappe…
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Poulet dakatine : ma recette du poulet à la dakatine réunionnais
Le poulet à la dakatine réunionnais : une sauce crémeuse à la pâte d'arachide, comment éviter qu'elle attache, la différence avec le mafé, et mes versions au poulet fumé et au lait de…
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Boucané bringelle : ma recette réunionnaise aux aubergines
Le boucané bringelle, rougail boucané aux aubergines : quand ajouter les bringelles pour qu'elles fondent sans boire l'huile, pourquoi ne pas mettre d'eau, et mes variantes pomme de terre et massalé.
La cuisine réunionnaise, une cuisine métissée
Sur une île où se sont croisés colons français, esclaves venus de Madagascar et d’Afrique de l’Est, travailleurs engagés venus d’Inde, puis commerçants chinois et gujaratis, chaque assiette a gardé un peu de tout le monde : le mot rougail vient du tamoul, macatia du swahili. Ce blog de cuisine réunionnaise rassemble les recettes qu’on mange vraiment là-bas, avec les quantités, les temps de cuisson et les erreurs qui font rater un plat. Pour un premier tour d’horizon : notre classement des spécialités réunionnaises.
Le cari, le plat de tous les jours
Midi et soir, c’est la base : oignon, ail, gingembre, thym, curcuma (le « safran péi ») et tomate, avec un roussi bien mené au fond de la marmite. On le sert avec du riz blanc, des grains (lentilles, haricots rouges, pois du Cap) et un rougail. Pour les grandes occasions, le massalé de cabri prend le relais.
Cari de poulet · Cari de porc · Cari de crevettes · Cari thon · Massalé de cabri · Le secret du roussi
Rougails et achards
Le rougail est tantôt un condiment pilé, cru et piquant, tantôt un plat mijoté. Les achards, eux, sont des légumes taillés fin, à l’huile et au curcuma.
Rougail saucisses · Rougail morue · Rougail tomate · Rougail mangue verte · Rougail dakatine · Achards de légumes · Achards de citron
L’apéritif réunionnais
Des fritures qu’on mange brûlantes, avec un punch : samoussas au bœuf, au poulet ou au thon, bonbons piment aux pois du Cap, piments farcis.
Samoussas · Bonbons piment · Piments farcis · Beignets de bringelle
Les douceurs
La canne, la vanille et le coco : le macatia qu’on achète encore chaud à la boutik, les bonbons et les gâteaux qu’on fait à la maison.
Macatia · Gâteau de patate douce · Bonbon coco · Bonbon miel · Gâteau chemin de fer · Beignets de banane
Punchs et rhums arrangés
Le rhum de canne sert de base aux punchs et aux rhums arrangés, où fruits et épices macèrent plusieurs mois.
Punch coco · Punch planteur · Rhum arrangé aux épices · Quel rhum choisir ?