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Briani réunionnais au poulet : le riz de fête aux épices, pas à pas (974)
Le briani réunionnais au poulet pas à pas : marinade au yaourt, épices pour briani, riz basmati, pommes de terre et oignons frits, cuisson à l'étouffée, variantes et accompagnements.
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Gâteau manioc : le gâteau lontan de La Réunion, fondant et doré (recette 974)
Le gâteau manioc, gâteau lontan des goûters réunionnais : ma recette fondante et dorée, et tout ce qu'il faut savoir pour bien préparer le manioc.
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Cari poulet fumé : la recette réunionnaise, avec ou sans pommes de terre (974)
Le cari poulet fumé, ce cari réunionnais au parfum de bois : ma recette pas à pas, le geste qui garde la chair moelleuse, et mes autres idées pour cuisiner le poulet fumé.
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Rhum arrangé Dragibus : le rhum arc-en-ciel qui met de la couleur dans vos verres
Le rhum arrangé Dragibus, version arc-en-ciel : la recette facile, l'astuce pour un rhum qui brille, une couleur pour chaque fête, la version express au blender et trois cocktails.
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Rougail margoze : la recette réunionnaise, et comment apprivoiser son amertume (974)
La margoze, ce légume amer qu'on aime ou qu'on fuit : comment la choisir, l'apprivoiser sans lui ôter son caractère, et ma recette du rougail margoze.
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Rhum arrangé letchi : le parfum de Noël à La Réunion, en bocal (recette 974)
Le rhum arrangé letchi, le parfum de Noël à La Réunion : ma recette vanille, quels letchis acheter en métropole, et le calendrier du bocal, mois après mois.
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Rougail sounouk : le poisson fumé des amateurs de goûts forts (recette 974)
Le sounouk, ce poisson fumé et salé qui parfume la cuisine créole : quel poisson c'est, comment le dessaler, et ma recette du rougail sounouk réunionnais.
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Riz blanc créole : la vraie cuisson réunionnaise, à la marmite
Le riz blanc créole comme à La Réunion : rincé, cuit à la marmite par absorption. La bonne quantité d'eau (la demi-phalange de maman), mes gestes, mes rattrapages et le riz chauffé du…
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Sauce pour samoussa : quelle sauce choisir ? 11 sauces, du péi à l’indienne
Quelle sauce pour vos samoussas ? Le bon choix selon la farce, 11 sauces maison (péi, chutneys et raïta indiens, aigre-douce), leur goût, mes réglages et des versions rapides.
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Rougail zandouille : le cousin fumé du rougail saucisses (et sa version andouillette)
Le rougail zandouille, l'andouille fumée en rougail comme à La Réunion : quelle andouille choisir, combien de temps la pocher, et ma version plus douce à l'andouillette.
La cuisine réunionnaise, une cuisine métissée
Sur une île où se sont croisés colons français, esclaves venus de Madagascar et d’Afrique de l’Est, travailleurs engagés venus d’Inde, puis commerçants chinois et gujaratis, chaque assiette a gardé un peu de tout le monde : le mot rougail vient du tamoul, macatia du swahili. Ce blog de cuisine réunionnaise rassemble les recettes qu’on mange vraiment là-bas, avec les quantités, les temps de cuisson et les erreurs qui font rater un plat. Pour un premier tour d’horizon : notre classement des spécialités réunionnaises.
Le cari, le plat de tous les jours
Midi et soir, c’est la base : oignon, ail, gingembre, thym, curcuma (le « safran péi ») et tomate, avec un roussi bien mené au fond de la marmite. On le sert avec du riz blanc, des grains (lentilles, haricots rouges, pois du Cap) et un rougail. Pour les grandes occasions, le massalé de cabri prend le relais.
Cari de poulet · Cari de porc · Cari de crevettes · Cari thon · Massalé de cabri · Le secret du roussi
Rougails et achards
Le rougail est tantôt un condiment pilé, cru et piquant, tantôt un plat mijoté. Les achards, eux, sont des légumes taillés fin, à l’huile et au curcuma.
Rougail saucisses · Rougail morue · Rougail tomate · Rougail mangue verte · Rougail dakatine · Achards de légumes · Achards de citron
L’apéritif réunionnais
Des fritures qu’on mange brûlantes, avec un punch : samoussas au bœuf, au poulet ou au thon, bonbons piment aux pois du Cap, piments farcis.
Samoussas · Bonbons piment · Piments farcis · Beignets de bringelle
Les douceurs
La canne, la vanille et le coco : le macatia qu’on achète encore chaud à la boutik, les bonbons et les gâteaux qu’on fait à la maison.
Macatia · Gâteau de patate douce · Bonbon coco · Bonbon miel · Gâteau chemin de fer · Beignets de banane
Punchs et rhums arrangés
Le rhum de canne sert de base aux punchs et aux rhums arrangés, où fruits et épices macèrent plusieurs mois.
Punch coco · Punch planteur · Rhum arrangé aux épices · Quel rhum choisir ?