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Riz chauffé morue 974 : le plus parfumé des riz du lendemain
Le riz chauffé à la morue, le plus parfumé des riz du lendemain à La Réunion : quelle morue prendre, comment la dessaler et la faire dorer, et ma recette pas à pas.
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Riz chauffé à l’œuf 974 : mon plat réconfort, prêt en 15 minutes
Mon riz chauffé à l'œuf, le plat réconfort réunionnais : brouillé, au plat ou en omelette, combien d'œufs mettre, et comment garder un riz sec et des œufs moelleux.
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Riz chauffé 974 : la recette lontan qui rend le riz de la veille irrésistible
Le riz chauffé, plat lontan de La Réunion : ma recette à l'ail et au piment, mes versions avec les restes, et comment réchauffer le riz sans danger.
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Rhum tisane 974 : la recette du grog réunionnais au thym, gingembre et citronnelle
Le rhum tisane, le grog réunionnais des soirées fraîches : tisane au thym, gingembre et citronnelle, miel, citron vert et un trait de rhum. La recette, les gestes et les précautions.
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Pois citrouille massalé : la recette réunionnaise des repas malbar (974)
Le pois citrouille massalé, plat végétarien des repas malbar de La Réunion : citrouille fondante, gros pois, massalé et caloupilé. La recette pas à pas, les pois à choisir et mes conseils.
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Pois du Cap au boucané : la recette réunionnaise des gros pois crémeux (974)
Les pois du Cap, ces gros haricots crémeux de La Réunion : ce que c'est, où les trouver en métropole, comment bien les cuire, et ma recette au boucané, pas à pas.
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Bouchons réunionnais : la vraie recette au porc et au combava, à la vapeur (974)
La vraie recette des bouchons réunionnais au porc et combava : la farce, le pliage, le bon temps de vapeur, la sauce soja-piment, la pâte maison, le pain bouchon et les bouchons surgelés.
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Gelée de goyavier maison : le goût de La Réunion sur une tartine
La gelée de goyavier, rubis et acidulée, comme à La Réunion : ma recette, le test de l'assiette froide pour être sûr qu'elle prenne, et mes réglages.
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Riz maïs : la recette réunionnaise du maïs lontan, cuit comme le riz (974)
Le riz maïs, ce maïs concassé cuit comme le riz qui accompagnait les caris d'autrefois : quel maïs acheter, comment le cuire, et le secret d'un fond bien grillé.
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Gratin de bringelles : la recette de mon enfance, le gratin d’aubergine parfait
Le gratin de bringelles à la réunionnaise : aubergines rôties sans friture, béchamel à l'ail et au thym. La recette et mes astuces contre le gratin liquide.
La cuisine réunionnaise, une cuisine métissée
Sur une île où se sont croisés colons français, esclaves venus de Madagascar et d’Afrique de l’Est, travailleurs engagés venus d’Inde, puis commerçants chinois et gujaratis, chaque assiette a gardé un peu de tout le monde : le mot rougail vient du tamoul, macatia du swahili. Ce blog de cuisine réunionnaise rassemble les recettes qu’on mange vraiment là-bas, avec les quantités, les temps de cuisson et les erreurs qui font rater un plat. Pour un premier tour d’horizon : notre classement des spécialités réunionnaises.
Le cari, le plat de tous les jours
Midi et soir, c’est la base : oignon, ail, gingembre, thym, curcuma (le « safran péi ») et tomate, avec un roussi bien mené au fond de la marmite. On le sert avec du riz blanc, des grains (lentilles, haricots rouges, pois du Cap) et un rougail. Pour les grandes occasions, le massalé de cabri prend le relais.
Cari de poulet · Cari de porc · Cari de crevettes · Cari thon · Massalé de cabri · Le secret du roussi
Rougails et achards
Le rougail est tantôt un condiment pilé, cru et piquant, tantôt un plat mijoté. Les achards, eux, sont des légumes taillés fin, à l’huile et au curcuma.
Rougail saucisses · Rougail morue · Rougail tomate · Rougail mangue verte · Rougail dakatine · Achards de légumes · Achards de citron
L’apéritif réunionnais
Des fritures qu’on mange brûlantes, avec un punch : samoussas au bœuf, au poulet ou au thon, bonbons piment aux pois du Cap, piments farcis.
Samoussas · Bonbons piment · Piments farcis · Beignets de bringelle
Les douceurs
La canne, la vanille et le coco : le macatia qu’on achète encore chaud à la boutik, les bonbons et les gâteaux qu’on fait à la maison.
Macatia · Gâteau de patate douce · Bonbon coco · Bonbon miel · Gâteau chemin de fer · Beignets de banane
Punchs et rhums arrangés
Le rhum de canne sert de base aux punchs et aux rhums arrangés, où fruits et épices macèrent plusieurs mois.
Punch coco · Punch planteur · Rhum arrangé aux épices · Quel rhum choisir ?