Nos dernières recettes
-
Rhum arrangé faham 974 : ma recette avec l’orchidée rare de La Réunion
Le rhum arrangé faham, le plus rare des rhums réunionnais : ma recette, combien de feuilles et de mois, où acheter le faham de façon responsable, et ce que dit vraiment la loi.
-
Fricassée de brèdes chouchou 974 : ma recette réunionnaise
La fricassée de brèdes chouchou réunionnaise : comment trier les brèdes à la main, 10 minutes de cuisson pour qu'elles restent bien vertes, et par quoi les remplacer en métropole.
-
Manger créole en gîte à La Réunion : tables d’hôtes, marmite et marché
On peut passer deux semaines à La Réunion sans goûter un seul cari digne de ce nom. Il suffit de dormir à l'hôtel, de déjeuner sur le pouce entre deux randonnées et de…
-
Ma recette de Sauce coco réunionnaise 974
Chez Tonton Fred, il y a toujours une petite marmite qui traîne à côté du barbecue. Pas de sauce toute prête sortie d’une bouteille : du lait de coco qui mijote doucement à…
-
Le Chouchou Réunion : trésor réunionnais (Guide complet)
Le chouchou est l’un des légumes les plus utilisés de la cuisine réunionnaise, et pourtant l’un des moins bien expliqués. Christophine en métropole, chayote à l’international, il porte trois noms pour un seul…
-
Fricassée de brède morelle (brède martin) 974 : la règle à respecter
Chez Mémé Solange, il y avait une règle qu’on n’avait pas le droit de discuter. Avant même de sortir la marmite, avant l’ail, avant le piment, il fallait faire bouillir les brèdes dans…
-
Bouillon de brèdes mouroungue (moringa) : la vraie recette de la Réunion
Chez moi, quand j’étais petite, il y avait des soirs où ma mère ouvrait le frigo, soupirait, et allait plutôt cueillir dans le jardin. Le pied de mouroungue poussait tout seul derrière la…
-
Rhum Arrangé Ananas : Ma recette à tester absolument
Ma tante Ginette a une règle qu’elle ne trahit jamais : l’ananas, elle le choisit au nez, jamais à l’œil. Elle le retourne, elle sent la base, et si ça ne sent rien,…
-
Achard chouchou : la recette réunionnaise facile
À La Réunion, je crois qu’il y a toujours, quelque part, un jardin avec une treille de chouchou qui déborde. Ce légume pousse tellement vite qu’on se retrouve vite avec bien plus de…
-
Rougail mangue verte : ma recette authentique 974
Petite, j’accompagnais souvent Mémé Solange au marché forain de Saint-Louis, et je la revois encore soupeser chaque mangue verte au creux de sa paume avant de la garder ou de la reposer, sans…
La cuisine réunionnaise, une cuisine métissée
Sur une île où se sont croisés colons français, esclaves venus de Madagascar et d’Afrique de l’Est, travailleurs engagés venus d’Inde, puis commerçants chinois et gujaratis, chaque assiette a gardé un peu de tout le monde : le mot rougail vient du tamoul, macatia du swahili. Ce blog de cuisine réunionnaise rassemble les recettes qu’on mange vraiment là-bas, avec les quantités, les temps de cuisson et les erreurs qui font rater un plat. Pour un premier tour d’horizon : notre classement des spécialités réunionnaises.
Le cari, le plat de tous les jours
Midi et soir, c’est la base : oignon, ail, gingembre, thym, curcuma (le « safran péi ») et tomate, avec un roussi bien mené au fond de la marmite. On le sert avec du riz blanc, des grains (lentilles, haricots rouges, pois du Cap) et un rougail. Pour les grandes occasions, le massalé de cabri prend le relais.
Cari de poulet · Cari de porc · Cari de crevettes · Cari thon · Massalé de cabri · Le secret du roussi
Rougails et achards
Le rougail est tantôt un condiment pilé, cru et piquant, tantôt un plat mijoté. Les achards, eux, sont des légumes taillés fin, à l’huile et au curcuma.
Rougail saucisses · Rougail morue · Rougail tomate · Rougail mangue verte · Rougail dakatine · Achards de légumes · Achards de citron
L’apéritif réunionnais
Des fritures qu’on mange brûlantes, avec un punch : samoussas au bœuf, au poulet ou au thon, bonbons piment aux pois du Cap, piments farcis.
Samoussas · Bonbons piment · Piments farcis · Beignets de bringelle
Les douceurs
La canne, la vanille et le coco : le macatia qu’on achète encore chaud à la boutik, les bonbons et les gâteaux qu’on fait à la maison.
Macatia · Gâteau de patate douce · Bonbon coco · Bonbon miel · Gâteau chemin de fer · Beignets de banane
Punchs et rhums arrangés
Le rhum de canne sert de base aux punchs et aux rhums arrangés, où fruits et épices macèrent plusieurs mois.
Punch coco · Punch planteur · Rhum arrangé aux épices · Quel rhum choisir ?