Cuisine réunionnaise : recettes authentiques de La Réunion

Cari poulet, rougail saucisses, achards, samoussas ou bonbons coco : ici, on cuisine comme à la maison, à La Réunion. Des recettes de famille, avec les bons gestes et les ingrédients d’origine, expliquées simplement pour que vous puissiez les refaire chez vous, même loin du 974.

Commencez par les plats, passez par les accompagnements (rougails, achards, sauces), gardez une place pour les desserts… et finissez au punch.

Nos dernières recettes

La cuisine réunionnaise, une cuisine métissée

Sur une île où se sont croisés colons français, esclaves venus de Madagascar et d’Afrique de l’Est, travailleurs engagés venus d’Inde, puis commerçants chinois et gujaratis, chaque assiette a gardé un peu de tout le monde : le mot rougail vient du tamoul, macatia du swahili. Ce blog de cuisine réunionnaise rassemble les recettes qu’on mange vraiment là-bas, avec les quantités, les temps de cuisson et les erreurs qui font rater un plat. Pour un premier tour d’horizon : notre classement des spécialités réunionnaises.

Cari de poulet réunionnais

Le cari, le plat de tous les jours

Midi et soir, c’est la base : oignon, ail, gingembre, thym, curcuma (le « safran péi ») et tomate, avec un roussi bien mené au fond de la marmite. On le sert avec du riz blanc, des grains (lentilles, haricots rouges, pois du Cap) et un rougail. Pour les grandes occasions, le massalé de cabri prend le relais.

Cari de poulet · Cari de porc · Cari de crevettes · Cari thon · Massalé de cabri · Le secret du roussi

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Rougail saucisses réunionnais dans une cocotte, avec du riz blanc et un rougail tomate

Rougails et achards

Le rougail est tantôt un condiment pilé, cru et piquant, tantôt un plat mijoté. Les achards, eux, sont des légumes taillés fin, à l’huile et au curcuma.

Rougail saucisses · Rougail morue · Rougail tomate · Rougail mangue verte · Rougail dakatine · Achards de légumes · Achards de citron

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Samoussas de La Réunion

L’apéritif réunionnais

Des fritures qu’on mange brûlantes, avec un punch : samoussas au bœuf, au poulet ou au thon, bonbons piment aux pois du Cap, piments farcis.

Samoussas · Bonbons piment · Piments farcis · Beignets de bringelle

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Macatia, petit pain sucré réunionnais

Les douceurs

La canne, la vanille et le coco : le macatia qu’on achète encore chaud à la boutik, les bonbons et les gâteaux qu’on fait à la maison.

Macatia · Gâteau de patate douce · Bonbon coco · Bonbon miel · Gâteau chemin de fer · Beignets de banane

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Punch coco de La Réunion

Punchs et rhums arrangés

Le rhum de canne sert de base aux punchs et aux rhums arrangés, où fruits et épices macèrent plusieurs mois.

Punch coco · Punch planteur · Rhum arrangé aux épices · Quel rhum choisir ?

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