Nos dernières recettes
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Rhum tisane 974 : la recette du grog réunionnais au thym, gingembre et citronnelle
Le rhum tisane, le grog réunionnais des soirées fraîches : tisane au thym, gingembre et citronnelle, miel, citron vert et un trait de rhum. La recette, les gestes et les précautions.
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Pois citrouille massalé : la recette réunionnaise des repas malbar (974)
Le pois citrouille massalé, plat végétarien des repas malbar de La Réunion : citrouille fondante, gros pois, massalé et caloupilé. La recette pas à pas, les pois à choisir et mes conseils.
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Pois du Cap au boucané : la recette réunionnaise des gros pois crémeux (974)
Les pois du Cap, ces gros haricots crémeux de La Réunion : ce que c'est, où les trouver en métropole, comment bien les cuire, et ma recette au boucané, pas à pas.
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Bouchons réunionnais : la vraie recette au porc et au combava, à la vapeur (974)
La vraie recette des bouchons réunionnais au porc et combava : la farce, le pliage, le bon temps de vapeur, la sauce soja-piment, la pâte maison, le pain bouchon et les bouchons surgelés.
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Gelée de goyavier maison : le goût de La Réunion sur une tartine
La gelée de goyavier, rubis et acidulée, comme à La Réunion : ma recette, le test de l'assiette froide pour être sûr qu'elle prenne, et mes réglages.
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Riz maïs : la recette réunionnaise du maïs lontan, cuit comme le riz (974)
Le riz maïs, ce maïs concassé cuit comme le riz qui accompagnait les caris d'autrefois : quel maïs acheter, comment le cuire, et le secret d'un fond bien grillé.
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Gratin de bringelles : la recette de mon enfance, le gratin d’aubergine parfait
Le gratin de bringelles à la réunionnaise : aubergines rôties sans friture, béchamel à l'ail et au thym. La recette et mes astuces contre le gratin liquide.
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Rhum arrangé Malabar : le chewing-gum de la récré, version grands
Le rhum arrangé Malabar, le chewing-gum de la récré version grands : la recette facile, l'astuce pour la gomme qui ne fond pas, Malabar ou Carambar, et mes cocktails roses.
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Chips de banane verte : le grignotage péi, croustillant et pimenté (recette 974)
Les chips de banane verte, le grignotage péi de l'apéritif : comment éplucher les bananes vertes, les trancher, les frire bien croustillantes et les relever.
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Rhum arrangé Werther’s Original : le caramel de grand-père, version adulte
Le rhum arrangé Werther's Original, le caramel de nos grands-parents version adulte : la recette facile, le secret d'un rhum limpide, quel rhum choisir et mes façons cocooning de le servir.
La cuisine réunionnaise, une cuisine métissée
Sur une île où se sont croisés colons français, esclaves venus de Madagascar et d’Afrique de l’Est, travailleurs engagés venus d’Inde, puis commerçants chinois et gujaratis, chaque assiette a gardé un peu de tout le monde : le mot rougail vient du tamoul, macatia du swahili. Ce blog de cuisine réunionnaise rassemble les recettes qu’on mange vraiment là-bas, avec les quantités, les temps de cuisson et les erreurs qui font rater un plat. Pour un premier tour d’horizon : notre classement des spécialités réunionnaises.
Le cari, le plat de tous les jours
Midi et soir, c’est la base : oignon, ail, gingembre, thym, curcuma (le « safran péi ») et tomate, avec un roussi bien mené au fond de la marmite. On le sert avec du riz blanc, des grains (lentilles, haricots rouges, pois du Cap) et un rougail. Pour les grandes occasions, le massalé de cabri prend le relais.
Cari de poulet · Cari de porc · Cari de crevettes · Cari thon · Massalé de cabri · Le secret du roussi
Rougails et achards
Le rougail est tantôt un condiment pilé, cru et piquant, tantôt un plat mijoté. Les achards, eux, sont des légumes taillés fin, à l’huile et au curcuma.
Rougail saucisses · Rougail morue · Rougail tomate · Rougail mangue verte · Rougail dakatine · Achards de légumes · Achards de citron
L’apéritif réunionnais
Des fritures qu’on mange brûlantes, avec un punch : samoussas au bœuf, au poulet ou au thon, bonbons piment aux pois du Cap, piments farcis.
Samoussas · Bonbons piment · Piments farcis · Beignets de bringelle
Les douceurs
La canne, la vanille et le coco : le macatia qu’on achète encore chaud à la boutik, les bonbons et les gâteaux qu’on fait à la maison.
Macatia · Gâteau de patate douce · Bonbon coco · Bonbon miel · Gâteau chemin de fer · Beignets de banane
Punchs et rhums arrangés
Le rhum de canne sert de base aux punchs et aux rhums arrangés, où fruits et épices macèrent plusieurs mois.
Punch coco · Punch planteur · Rhum arrangé aux épices · Quel rhum choisir ?