Gâteau Chemin de fer Réunionnais : ma recette
Si vous ne connaissez pas ce gâteau, il n ‘est pas trop tard pour bien faire les choses !
Le gâteau de chemin de fer réunionnais c’est la madeleine de Proust de mon enfance. Moelleux et parfumé, c’est le dessert idéal faire voyager vos invités. J’adore.
Je vous partage ma recette de gâteau de chemin de fer réunionnais, que j’ai héritée de ma maman. Simple et rapide à réaliser, vous allez vous aussi l’adorer !
Les ingrédients du biscuit roulé du gâteau chemin de fer
Pour réaliser vos votre gâteau chemin de fer de la Réunion, préparez les ingrédients suivants :
- 4 oeufs
- 125 grammes de sucre
- 30 grammes de beurre fondu
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Etape 1 : Préparer le Biscuit roulé du dessert
- Préchauffez votre four à 230°C
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et blanchissez les jaunes avec le sucre au fouet électrique. Ajoutez la vanille liquide.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la fécule et la levure. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
- Incorporez la moitié du mélange de farine dans les jaunes, puis ajoutez le beurre fondu.
- Ajoutez le reste de farine et terminez en délicatement en incorporant les blancs en neige à l’aide d’une spatule en soulevant la masse pour ne pas “casser” les blancs.
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuisez pendant 7 minutes.
- Recouvrez immédiatement d’un torchon humidifié et laissez refroidir.
- Retournez le biscuit une fois froid et décollez le papier sulfurisé délicatement.
Etape 2 : Pour la crème à la vanille de ce gâteau traditionnel de la Réunion
- 250 grammes de beurre doux
- 250 grammes de sucre glace
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
Maintenant que vous avez préparer tous vos ingrédients, vous pouvez passez à la préparation de votre crème à la vanille.
- Commencez par battre le beurre froid avec le sucre glace au fouet électrique.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille, et continuez de battre jusqu’à ce que la crème soit homogène et ait “blanchi”.
Et voilà votre crème à la vanille est maintenant prête !
Etape 3 : Montage du gâteau chemin de fer 974
Votre biscuit a refroidi et vous avez préparé avec brio votre crème à la vanille ? Il vous suffit maintenant d’assembler la crème et le biscuit.
- Une fois le biscuit refroidi, disposez le
- Etalez la crème sur toute sa surface (gardez-en un peu de coté)
- Ensuite, roulez le biscuit sur lui-même et enveloppez-le dans un torchon en le serrant légèrement. Laissez reposer ainsi pendant environ 1h30
- Après cette heure et demi de repos, recouvrez le biscuit roulé d’une couche de crème que vous aviez réservé
Etape 4 : La finition de votre gateau chemin de fer réunionnais
Pour la finition et donner un joli aspect à votre gâteau chemin de fer. Préparez les ingrédients suivants :
- 100g de sucre roux environ
- 1 cuillère à café de colorant rouge
Il ne vous reste plus qu’à :
- Mélanger le sucre et le colorant et verser sur la plaque du four propre bien sûr.
- Rouler le roulé en appuyant légèrement dessus pour faire adhérer le sucre.
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir et bien sûr bonne dégustation !
La FAQ :
La réponse est OUI. Même si celui de mon enfance est fait avec une base vanille, je vous encourage à adapter le gâteau à votre gout et tester de nouvelles versions. Même si je ne l’ai jamais fait, je pense que ce gâteau pourrait être extraordinaire avec d’autres saveurs.
Vous pouvez remplacer la vanille par d’autres arômes comme :
– la noix de coco
– le chocolat
– de la liqueur de café
– la pistache
Voici mes conseils pour avoir toutes les chances de réussir votre biscuit et du coup votre dessert traditionnel de la Réunion :
– Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte pour lui donner de la légèreté :
étape la plus difficile, il ne faut pas les casser et les incorporer délicatement
– Réussir la cuisson du biscuit : il ne faut pas trop cuire le biscuit pour éviter qu’il ne devienne trop dur et sec
– Recouvrir le biscuit d’un torchon humide immédiatement après la cuisson pour le maintenir tendre et moelleux (Etape simple mais primordiale)
Le mot de la fin : J’espère que vous avez apprécié cette recette du gâteau chemin de fer de la Réunion. Cette recette est un véritable voyage dans le temps pour moi, elle me rappelle mon enfance. Profitez-en et régalez-vous comme le fait toute la famille !
Source photo principale : cuisine.land
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