Accompagnements
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Pois du Cap au boucané : la recette réunionnaise des gros pois crémeux (974)
Les pois du Cap, ces gros haricots crémeux de La Réunion : ce que c'est, où les trouver en métropole, comment bien les cuire, et ma recette au boucané, pas à pas.
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Riz maïs : la recette réunionnaise du maïs lontan, cuit comme le riz (974)
Le riz maïs, ce maïs concassé cuit comme le riz qui accompagnait les caris d'autrefois : quel maïs acheter, comment le cuire, et le secret d'un fond bien grillé.
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Rougail margoze : la recette réunionnaise, et comment apprivoiser son amertume (974)
La margoze, ce légume amer qu'on aime ou qu'on fuit : comment la choisir, l'apprivoiser sans lui ôter son caractère, et ma recette du rougail margoze.
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Riz blanc créole : la vraie cuisson réunionnaise, à la marmite
Le riz blanc créole comme à La Réunion : rincé, cuit à la marmite par absorption. La bonne quantité d'eau (la demi-phalange de maman), mes gestes, mes rattrapages et le riz chauffé du…
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Sauce pour samoussa : quelle sauce choisir ? 11 sauces, du péi à l’indienne
Quelle sauce pour vos samoussas ? Le bon choix selon la farce, 11 sauces maison (péi, chutneys et raïta indiens, aigre-douce), leur goût, mes réglages et des versions rapides.
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Brèdes chou de Chine : la fricassée réunionnaise prête en 10 minutes
La fricassée de brèdes chou de Chine à la réunionnaise : quel chou choisir, comment couper tiges et feuilles, et mes versions en bouillon ou au boucané.
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Rougail citron : un zeste de Réunion dans votre assiette (et sa version au combava)
Le rougail citron, ou sauce citron réunionnaise : citron ciselé avec sa peau, piment, gingembre et zeste de combava, prêt en 15 minutes. Quel citron choisir, et comment éviter l'amertume.
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Grains réunionnais : ma recette des grains de La Réunion
Ma recette des grains de La Réunion : haricots rouges, lentilles ou pois du Cap mijotés en sauce, quel grain choisir, combien de temps les cuire, et comment réussir une sauce qui nappe…
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Zembrocal haricot rouge 974 : ma recette du riz aux grains
Le zembrocal aux haricots rouges, riz jaune et boucané cuits ensemble : grains secs ou en boîte, combien d'eau, le gratin, les rattrapages et ma version sans viande.
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Brèdes chouchou : ma fricassée réunionnaise (recette 974)
La fricassée de brèdes chouchou réunionnaise : comment trier les brèdes à la main, 10 minutes de cuisson pour qu'elles restent bien vertes, et par quoi les remplacer en métropole.