Rhum arrangé réunionnais et punch : nos recettes maison
À La Réunion, le rhum se partage de deux façons : arrangé, après des semaines de macération avec des fruits et des épices, ou en punch, mélangé à des jus de fruits pour les grandes tablées. Voici nos recettes de rhum arrangé réunionnais et de punch, avec les dosages et les temps de macération.
Toutes nos recettes de rhum arrangé et de punch
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Rhum tisane 974 : la recette du grog réunionnais au thym, gingembre et citronnelle
Le rhum tisane, le grog réunionnais des soirées fraîches : tisane au thym, gingembre et citronnelle, miel, citron vert et un trait de rhum. La recette, les gestes et les précautions.
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Rhum arrangé Malabar : le chewing-gum de la récré, version grands
Le rhum arrangé Malabar, le chewing-gum de la récré version grands : la recette facile, l'astuce pour la gomme qui ne fond pas, Malabar ou Carambar, et mes cocktails roses.
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Rhum arrangé Werther’s Original : le caramel de grand-père, version adulte
Le rhum arrangé Werther's Original, le caramel de nos grands-parents version adulte : la recette facile, le secret d'un rhum limpide, quel rhum choisir et mes façons cocooning de le servir.
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Rhum arrangé Dragibus : le rhum arc-en-ciel qui met de la couleur dans vos verres
Le rhum arrangé Dragibus, version arc-en-ciel : la recette facile, l'astuce pour un rhum qui brille, une couleur pour chaque fête, la version express au blender et trois cocktails.
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Rhum arrangé letchi : le parfum de Noël à La Réunion, en bocal (recette 974)
Le rhum arrangé letchi, le parfum de Noël à La Réunion : ma recette vanille, quels letchis acheter en métropole, et le calendrier du bocal, mois après mois.
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Recette du rhum arrangé poire vanille, et sa version Belle-Hélène
La recette du rhum arrangé poire vanille, tout en douceur : quelle poire choisir, quand retirer les fruits, comment garder un rhum limpide, et ma version Belle-Hélène au cacao.
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Rhum arrangé faham 974 : ma recette avec l’orchidée rare de La Réunion
Le rhum arrangé faham, le plus rare des rhums réunionnais : ma recette, combien de feuilles et de mois, où acheter le faham de façon responsable, et ce que dit vraiment la loi.
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Rhum Arrangé Ananas : Ma recette à tester absolument
Ma tante Ginette a une règle qu’elle ne trahit jamais : l’ananas, elle le choisit au nez, jamais à l’œil. Elle le retourne, elle sent la base, et si ça ne sent rien,…
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Rhum arrangé Mirabelle : la recette de Tante Ginette
En arrivant en métropole, j’ai voulu garder un peu de La Réunion avec moi. C’est comme ça que j’ai commencé à préparer mes propres bocaux de rhum arrangé, avec la technique de Tante…
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Rhum arrangé Citron Gingembre (974) : La recette qui a du Peps
Chez ma tante Ginette, il y a toujours une bouteille de rhum arrangé qui macère quelque part. Et, dès que je suis chez elle, je n’arrive jamais à attendre sagement : j’ouvre, je…
Rhum arrangé réunionnais ou punch : quelle recette préparer ?
Un rhum arrangé se prépare des semaines à l’avance ; un punch, la veille ou le jour même. Pour bien commencer, un rhum blanc agricole autour de 50° : tout est expliqué dans notre guide pour choisir son rhum.
Les rhums arrangés péi
Ananas Victoria et vanille, citron et gingembre, épices : les grands classiques de l’île. Comptez de trois semaines à plus de trois mois de macération selon la recette.
Ananas vanille · Citron gingembre · Aux épices · Banane flambée
Les rhums arrangés gourmands
Carambar, fraises Tagada ou caramel beurre salé : des arrangés sucrés, prêts plus vite. Deux couches se forment pendant la macération : mélangez-les pour un goût homogène.
Les punchs réunionnais
Rhum blanc, jus de fruits, vanille et cannelle : le punch se prépare en vingt minutes et se sert bien frais. Le punch coco, lui, macère une demi-journée.
Punch planteur · Punch coco · Gingembre citron vert · Au crémant · Pour 20 personnes · Pour 30 personnes
Les temps de macération, recette par recette
Carambar : au moins 15 jours. Fraises Tagada : 2 à 3 semaines. Citron gingembre : 3 semaines pour l’équilibre. Ananas : 6 à 8 semaines. Épices : 1 à 3 mois. Pêche et figues : 2 à 3 mois. Banane flambée : au moins 3 mois. Goûtez régulièrement, puis suivez nos conseils de conservation.
Rhum arrangé ou punch : quelle différence ?
Le rhum arrangé est un rhum blanc qui macère seul, des semaines ou des mois, avec des fruits ou des épices ; il se déguste en petit verre, pur ou sur un glaçon (avec quoi le boire). Le punch mélange le rhum à des jus de fruits : il se prépare en quelques minutes, repose quelques heures au frais et se sert pour les fêtes. Un reste se congèle.
Pour l’apéritif, nos entrées réunionnaises ; pour le repas, nos plats réunionnais. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.