Rhum Arrangé Ananas : Ma recette à tester absolument

Ma tante Ginette a une règle qu’elle ne trahit jamais : l’ananas, elle le choisit au nez, jamais à l’œil. Elle le retourne, elle sent la base, et si ça ne sent rien, elle repose le fruit sans un mot. La première fois qu’elle m’a laissée en choisir un toute seule, j’en ai pris un magnifique à regarder… et complètement fade une fois macéré. Depuis, avant de préparer ce rhum arrangé, je sens toujours la base du fruit avant de sentir le reste.

C’est bête à dire, mais ce petit geste change vraiment tout le résultat.
Alors avant la recette, on en reparle, et je vous montre aussi la variante qui a fini par devenir ma préférée.

Rhum arrangé ananas : la recette

L’ananas fait partie des fruits les plus faciles à réussir en rhum arrangé, parce qu’il est naturellement très parfumé et qu’il ne demande pas de préparation compliquée.
Ici, je le fais avec un ananas Victoria, plus petit et plus sucré que les grosses variétés qu’on trouve parfois en supermarché, et une gousse de vanille fendue qui vient arrondir le tout sans jamais prendre le dessus sur le fruit.

Quel dosage d’ananas pour un rhum arrangé bien équilibré ?

C’est la question qu’on me pose le plus souvent sur celui-ci.
Contrairement au citron ou à la banane, on hésite toujours sur la quantité de chair à mettre.

Pour un litre de rhum, je compte un ananas Victoria entier, bien mûr, coupé en morceaux réguliers. C’est plus qu’on ne l’imagine au départ, mais l’ananas est un fruit à chair dense qui met du temps à livrer son parfum.
Avec moins de fruit, le résultat reste timide même après plusieurs semaines de macération.
Si vous voulez un rhum encore plus concentré, rien n’empêche d’ajouter quelques morceaux d’un second ananas, mais au-delà, le rhum devient surtout sucré et l’alcool se fait moins sentir.

L’ananas rôti, la variante qui change tout (et que je vous recommande)

Si vous n’avez le temps de tester qu’une seule variante, c’est celle-ci.
Avant de couper l’ananas en morceaux, faites-le dorer quelques minutes à la poêle, à sec ou avec un tout petit peu de sucre de canne, jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement sur les bords.

Ça change complètement le profil du rhum : au lieu d’un parfum frais et acidulé, on obtient quelque chose de plus rond, presque confit, avec une petite note de caramel qui se marie très bien avec le côté chaud du rhum.

C’est ma tante Ginette qui m’a montré ce geste un jour où elle avait un ananas un peu trop mûr et pas assez sucré à son goût : la cuisson a corrigé le défaut, et depuis elle ne fait quasiment plus que ça.

Et si l’envie vous prend d’aller plus loin dans les associations, quelques rondelles de banane bien mûre glissées dans le même bocal fonctionnent étonnamment bien avec l’ananas rôti : la banane apporte du fondant, l’ananas garde le peps. C’est une combinaison que j’ai découverte un peu par hasard, et qui se rapproche de ce que je fais dans mon rhum arrangé banane flambée, en plus fruité et moins caramélisé.

Quel rhum choisir et comment bien le conserver ?

Comme pour la plupart des rhums arrangés aux fruits, un rhum blanc agricole reste le meilleur choix pour laisser toute la place au parfum de l’ananas.
Si vous hésitez encore, j’ai détaillé les critères dans mon guide pour bien choisir son rhum pour un arrangé maison.

Contrairement à un rhum arrangé au citron ou au gingembre, l’ananas demande de la patience : comptez au minimum 6 à 8 semaines de macération pour que le parfum s’installe vraiment.
N’hésitez pas à laisser aller jusqu’à 3 mois si vous pouvez attendre, le fruit continue à se bonifier sur la durée. Une fois le goût qui vous plaît atteint, filtrez pour retirer les morceaux de fruit et la gousse de vanille, et transvasez dans une bouteille propre : bien conservé à l’abri de la lumière, il se garde ensuite très longtemps.

Comment déguster ce rhum arrangé une fois prêt ?

Pur et frais, dans un petit verre à liqueur, c’est déjà très bon.
Mais celui-ci se prête aussi très bien à un cocktail simple : quelques glaçons, un trait de jus de citron vert, et éventuellement un peu d’eau gazeuse pour l’allonger. Le résultat est proche d’un punch, sans le sucre ajouté.

Côté accord, l’ananas s’entend très bien avec des grillades ou un poisson grillé, un peu à la manière d’un chutney. Pour le sucré, il fait aussi merveille avec un gâteau à la noix de coco ou une salade de fruits exotiques. Et si vous aimez explorer d’autres associations, j’ai un petit faible pour le fruit de la passion, qui se marie particulièrement bien avec l’ananas : de quoi donner des idées pour une prochaine bouteille.

Questions fréquentes sur le rhum arrangé ananas

Chez ma tante Ginette, sentir la base d’un ananas avant de l’acheter, c’est devenu un réflexe que je ne perdrai plus. Et depuis que j’ai goûté sa version rôtie, je dois avouer que je ne reviens plus vraiment à l’ananas cru.

Rédigé avec passion et authenticité par Jade, amoureuse de la cuisine réunionnaise et toujours en quête de nouvelles saveurs à partager.