Réunion
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Gelée de goyavier maison : le goût de La Réunion sur une tartine
La gelée de goyavier, rubis et acidulée, comme à La Réunion : ma recette, le test de l'assiette froide pour être sûr qu'elle prenne, et mes réglages.
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Riz maïs : la recette réunionnaise du maïs lontan, cuit comme le riz (974)
Le riz maïs, ce maïs concassé cuit comme le riz qui accompagnait les caris d'autrefois : quel maïs acheter, comment le cuire, et le secret d'un fond bien grillé.
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Chips de banane verte : le grignotage péi, croustillant et pimenté (recette 974)
Les chips de banane verte, le grignotage péi de l'apéritif : comment éplucher les bananes vertes, les trancher, les frire bien croustillantes et les relever.
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Gâteau manioc : le gâteau lontan de La Réunion, fondant et doré (recette 974)
Le gâteau manioc, gâteau lontan des goûters réunionnais : ma recette fondante et dorée, et tout ce qu'il faut savoir pour bien préparer le manioc.
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Cari poulet fumé : la recette réunionnaise, avec ou sans pommes de terre (974)
Le cari poulet fumé, ce cari réunionnais au parfum de bois : ma recette pas à pas, le geste qui garde la chair moelleuse, et mes autres idées pour cuisiner le poulet fumé.
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Rougail margoze : la recette réunionnaise, et comment apprivoiser son amertume (974)
La margoze, ce légume amer qu'on aime ou qu'on fuit : comment la choisir, l'apprivoiser sans lui ôter son caractère, et ma recette du rougail margoze.
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Rhum arrangé letchi : le parfum de Noël à La Réunion, en bocal (recette 974)
Le rhum arrangé letchi, le parfum de Noël à La Réunion : ma recette vanille, quels letchis acheter en métropole, et le calendrier du bocal, mois après mois.
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Rougail sounouk : le poisson fumé des amateurs de goûts forts (recette 974)
Le sounouk, ce poisson fumé et salé qui parfume la cuisine créole : quel poisson c'est, comment le dessaler, et ma recette du rougail sounouk réunionnais.
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Rougail zandouille : le cousin fumé du rougail saucisses (et sa version andouillette)
Le rougail zandouille, l'andouille fumée en rougail comme à La Réunion : quelle andouille choisir, combien de temps la pocher, et ma version plus douce à l'andouillette.
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Brèdes chou de Chine : la fricassée réunionnaise prête en 10 minutes
La fricassée de brèdes chou de Chine à la réunionnaise : quel chou choisir, comment couper tiges et feuilles, et mes versions en bouillon ou au boucané.