Name: Recette du piment farci 974 : un délice réunionnais
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: Gros piments : 10 à 15 piments z’achard, pour un bon équilibre entre douceur et piquant.; Viande hachée : 300 à 400 g (à vous de choisir selon vos préférences : porc, poulet, bœuf, ou même fromage pour une version végétarienne); Cumin : Une cuillère à café de graines, pour apporter cette petite touche épicée qui fait toute la différence; Gingembre : une demi racine, à remplacer par du gingembre moulu si vous n’avez pas de gingembre frais; Coriandre fraiche : pour un assaisonnement unique et donner du caractère à vos piments; Des oignons : bien ciselé ou haché finement; Sel et poivre; Farine : 250 grammes; 1 œuf; 1 sachet de levure chimique (10 g); 20 cl d’eau; 1 pincée de sel

Aujourd’hui, on se laisse tenter par une spécialité réunionnaise qui mettra du soleil dans vos assiettes : les piments farcis. Ici à La Réunion, on utilise des gros piments, aussi connus sous le nom de piment z’achard, parfaits pour une farce savoureuse. Pas d’inquiétude, ils ne sont pas très piquants ! Vous retrouverez souvent le piment farci en apéritifs, à accompagner d’un bon petit punch planteur par exemple. Si vous aimez les bonbons piment, ce mets est fait pour vous. Alors, vous êtes prêts à relever le défi de cette recette ? Suivez votre guide réunionnaise.

Recette du piment farci 974 : un délice réunionnais

Difficulté : Moyenne

Personnes

personnes

Temps de préparation

minutes

Total time

minutes

Ingrédients

Gros piments : 10 à 15 piments z’achard, pour un bon équilibre entre douceur et piquant.
Pour la farce
Viande hachée : 300 à 400 g (à vous de choisir selon vos préférences : porc, poulet, bœuf, ou même fromage pour une version végétarienne)
Cumin : Une cuillère à café de graines, pour apporter cette petite touche épicée qui fait toute la différence
Gingembre : une demi racine, à remplacer par du gingembre moulu si vous n’avez pas de gingembre frais
Coriandre fraiche : pour un assaisonnement unique et donner du caractère à vos piments
Des oignons : bien ciselé ou haché finement
Sel et poivre
Pour la pâte à beignets
Farine : 250 grammes
1 œuf
1 sachet de levure chimique (10 g)
20 cl d’eau
1 pincée de sel

Instructions

Préparation des piments
Commencez par laver vos piments
Coupez vos piments sur le côté (un peu comme pour des poivrons farcis). N’oubliez pas de retirer les graines si vous préférez une version moins piquante du piment farci.
Préparation de la farce
Commencez par hacher finement vos oignons si cela n’est pas encore fait
Ciselez ou hachez finement vos autres condiments : gingembre et coriandre
Faites revenir et cuire vos oignons dans une poêle avec un peu d’huile pendant 3 minutes. Ils doivent être transparents et cuits.
Ajoutez les épices : gingembre, curcuma, le sel et le poivre que vous ferez revenir 30 secondes
Ajoutez la viande (Mon conseil : vous pouvez ajouter un peu d'ail, d'oignon, ou même des herbes fraîches pour plus de saveurs)
Une fois votre farce prête, ajoutez la coriandre fraiche que vous aurez préalablement ciselée. Mélangez, c’est fini
Farcir les piments
Remplissez chaque piment de cette farce délicieuse, tassez bien pour qu'ils soient bien garnis
Préparez la pâte à beignet pour piment farci
Prenez un bol et y versez la farine, une pincée de sel et la levure
Faites un petit puits au centre, un peu comme un nid douillet pour notre prochain ingrédient
Cassez l’œuf délicatement dans ce puits
Maintenant, mélangez et incorporez l’eau froide petit à petit

Les accompagnements : avec quoi manger du piment farci ?

Du riz blanc parfumé : Un classique simple, mais essentiel, apportant une douceur et un équilibre parfait avec la texture et le piquant des piments farcis.
Rougail Tomate : Le condiment piquant et savoureux, la tradition réunionnaise. Il est parfait pour ajouter une dimension supplémentaire au plat et des touches de tomates.
Achards de Légumes : Un mélange de légumes marinés, apportant croquant et acidité. Une préparation iconique de la réunion que je vous recommande. Les achards apporteront une notre vinaigrée et acide.
Chutney de Mangue : Pour une note sucrée et épicée, cela apportera la fraîcheur et un contraste saisissant. Le fruité pimenté, je suis une grande fan. Si vous aussi, c’est l’accompagnement parfait
Gratin de Christophine : Une option crémeuse et gratinée qui ajoute du caractère réconfortant à votre repas.
Coleslaw Tropical : Une version exotique du coleslaw classique avec de l’ananas ou de la papaye pour une touche sucrée et retrouver la dimension fruitée pimentée.

Le piment z’achard farci, c’est quoi ?

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser supposer, le piment zachard n’est pas un piment extrêmement pimenté, mais plutôt un gros piment doux, idéal pour les farces. À La Réunion, on le connaît sous le nom de piment z’achard ou gros piment. Il est utilisé pour préparer des beignets de piments farcis 974 délicieux et savoureux. C’est ce que nous allons réaliser ensemble.

Comment on fait ? On les vide de leurs graines (surtout si vous ne voulez pas que le plat soit trop piquant), puis on les remplit avec une farce à base de viande hachée ou de fromage pour une version végétarienne. Les piments farcis sont ensuite frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, qui leur donne une texture croustillante à l’extérieur tout en préservant la douceur de la chair du piment et la jutosité de la farce à l’intérieur. C’est un plat délicieux !

Le mot de la fin : Voilà, vous avez tout ce qu’il faut pour réussir vos piments farcis à la réunionnaise. Ce plat qui invite au voyage, allie le caractère du piment à la douceur de la viande hachée, relevé par le parfum enivrant du cumin, du gingembre et de la coriandre. À vos fourneaux, et bon appétit !