Achard de légume reunionnais : la recette authentique
L’achard de légumes est un plat diététique particulièrement facile à réaliser. Habitué à en manger depuis tout tout petit l’achard va vous réconcilier avec les légumes (si jamais ce n’était pas le cas) et vous faire voyager à l’île de la Réunion.
Je vous conseille de l’accompagner de viande, de poisson ou de crustacés, ou de le manger en entrée ou en tant que condiment. Ce petit plat est un vrai bijou. Prêts à embarquer ?
Les ingrédients pour préparer un achard réunionnais
Pour préparer cette recette authentique et personnelle de l’achard de légume de la Réunion, vous aurez besoin de :
- 250 grammes de carottes
- 1 chou blanc
- 200 grammes de haricots verts
- 1 poivron rouge (facultatif)
- 20 à 25 grammes de gingembre (ou de la poudre de gingembre)
- 1 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de curcuma (ou de la poudre de safran)
- 3 pincées de piment en poudre (ou de petits piments forts)
Les étapes de préparation de votre achard de légume 974
Temps nécessaire : 45 minutes.
- Pour les carottes et le chou blanc
Epluchez les carottes et coupez en fines lamelles d’environ 8 cm de longueur et hachez finement le chou blanc
- Pour les haricotes verts et le Poivron
Coupez les haricots verts en deux dans le sens de la longueur et émincez finement le poivron rouge si vous le souhaitez
- Le mélange des légumes
Mélangez tous les légumes ensemble
- Puis dans une marmite :
– Faites chauffer l’huile et faites-y revenir le poivron, le gingembre et le curcuma en tournant
– Ajoutez les légumes et mélangez pendant 2 minutes -
Retirez la marmite du feu et laissez macérer les légumes dans un saladier, en les mélangeant de temps en temps.
- Assaisonnez l’achard de légumes
Ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron et dégustez !
L’achard de légume se sert il froid ou chaud ?
FROID. L’achard de légume est un plat qui se sert froid. Les légumes sont coupés en fines lamelles puis marinés avec un jus de citron ou du vinaigre, avant d’être servi froid. Il tranchera avec vos viandes et accompagnement “chauds”.
Avec quoi manger des achards de légumes ?
Les achards de légumes peuvent être servis en accompagnement de nombreux plats réunionnais, tels que le cari de poulet, le rougail saucisse, le colombo de poisson, le boudin noir, les samoussas, etc…
A la Réunion, ils sont souvent servis en garniture dans un sandwich avec pain, ou dans un wrap.
Combien de temps se conservent les achards de légumes ?
Les achards de légumes ont pour vocation à être consommés directement. Si besoin, vous pouvez les conserver au réfrigérateur 1 journée mais pas plus. La marinade va ramollir votre achard et lui faire perdre sa texture voire altérer son goût
Vous pourriez aussi aimer
Rougail d’aubergines Réunionnais : ma recette
Recette de la pâte de piment de la Réunion : une saveur unique et piquante
