Name: Recette du u003cstrongu003eGratin de patate douce au confit de canardu003c/strongu003e
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 800 g à 1 kg de patates douces (pelées et coupées en dés); 500 g de confit de canard (en morceaux ou émietté); 4 gousses d’ail, émincées; 2 oignons, coupés finement; Un petit bouquet de persil (facultatif, mais j’adore la fraîcheur que ça apporte); 1 cuillère à café de sel (ajustez selon vos goûts); 1 à 2 pincées de poivre; 50 cl d’eau (pour la cuisson); Fromage (Emmental ou Edam râpé, selon vos goûts); Chapelure (optionnelle, pour un gratin croustillant); 50 g de beurre; 50 g de farine; 60 cl de lait; 1 pincée de noix de muscade (optionnelle, mais rehausse le goût); Sel et poivre (une pincée de chaque); Mon conseil perso : J’aime parfumer la cuisson des patates douces avec une petite pincée de paprika ou de curry doux. Cela ajoute un léger parfum exotique qui se marie bien avec le canard.

Home » Gratin de patate douce au confit de canard : ma recette réconfortante

Le gratin patate douce est un plat qui m’évoque tout de suite la convivialité des grandes tablées familiales de mon enfance, où l’on partageait de bons moments autour d’un plat chaud et parfumé. J’ai revisité ici la recette patate douce gratin en y ajoutant du confit de canard pour une touche d’originalité et de gourmandise irrésistible. Le mariage entre la douceur des patates douces et le goût intense du canard est simplement divin !

Dans cette version, la béchamel vient lier le tout, tandis qu’un peu de fromage râpé rend le dessus croustillant et doré. Vous pouvez même saupoudrer un peu de chapelure pour encore plus de croustillant, selon vos envies. Alors, prêts à découvrir ce gratin de patates douces façon réunionnaise, agrémenté de confit de canard et de quelques astuces personnelles ? C’est parti les ami(e)s !

Recette du Gratin de patate douce au confit de canard

Cuisine : Cuisine Réunionnaise, Plat familialDifficulté : Facile

Portions

personnes

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Ingrédients

Pour la base du gratin
800 g à 1 kg de patates douces (pelées et coupées en dés)
500 g de confit de canard (en morceaux ou émietté)
4 gousses d’ail, émincées
2 oignons, coupés finement
Un petit bouquet de persil (facultatif, mais j’adore la fraîcheur que ça apporte)
1 cuillère à café de sel (ajustez selon vos goûts)
1 à 2 pincées de poivre
50 cl d’eau (pour la cuisson)
Fromage (Emmental ou Edam râpé, selon vos goûts)
Chapelure (optionnelle, pour un gratin croustillant)
Pour la béchamel
50 g de beurre
50 g de farine
60 cl de lait
1 pincée de noix de muscade (optionnelle, mais rehausse le goût)
Sel et poivre (une pincée de chaque)
Mon conseil perso : J’aime parfumer la cuisson des patates douces avec une petite pincée de paprika ou de curry doux. Cela ajoute un léger parfum exotique qui se marie bien avec le canard.

Instructions

Préparation des Patates Douces
Coupez les patates douces
Après les avoir épluchées, taillez-les en dés d’environ 1 cm. Pas besoin d’être trop précis : l’important est d’avoir des morceaux similaires pour une cuisson uniforme.
Faites revenir ail et oignons
Dans une marmite ou une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile (facultatif). Ajoutez l’ail émincé et les oignons coupés, puis laissez revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Ajoutez les patates douces et l’eau
Incorporez les cubes de patates douces, salez, poivrez, et versez environ 50 cl d’eau. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Anecdote personnelle : J’aime bien piquer un cube de patate douce avec une fourchette pour vérifier la cuisson. S’il s’écrase facilement, c’est prêt !
Préparation de la Béchamel
Faites fondre le beurre
Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre à feu doux.
Incorporez la farine
Ajoutez la farine d’un seul coup en remuant vivement avec un fouet ou une cuillère en bois. Laissez cuire le roux une minute pour enlever le goût de farine crue.
Versez le lait
Incorporez progressivement le lait sans cesser de fouetter. Surveillez la consistance : la béchamel doit être onctueuse mais pas trop épaisse.
Assaisonnez
Salez, poivrez, et ajoutez la noix de muscade si vous le souhaitez. Réservez.
Astuce : Pour une recette gratin patate douce plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par du bouillon de volaille ou utiliser du lait écrémé.
Assemblage du Gratin
Ajoutez le confit de canard
Dans la marmite avec les patates douces cuites, incorporez le confit de canard que vous aurez préalablement effiloché ou coupé en morceaux. Mélangez doucement pour bien répartir la viande.
Mélangez avec la béchamel
Versez ensuite la béchamel sur la préparation. Ajoutez éventuellement le persil haché si vous aimez la touche herbacée. Remuez le tout pour bien enrober chaque morceau.
Disposez dans le plat à gratin
Beurrez ou huilez légèrement un plat à gratin, puis versez le mélange patates douces – canard – béchamel. Parsemez de fromage râpé et, si vous voulez un côté croustillant, ajoutez une fine couche de chapelure.
Enfournez
Préchauffez votre four à 180 °C (th.6) et laissez gratiner 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur le dessus.
Note : Si vous préférez un gratin un peu plus relevé, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette ou un morceau de piment cabri réunionnais dans la préparation.

Questions Fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ce gratin de patates douces à l’avance ?

Absolument ! Montez le gratin jusqu’à l’étape du fromage, puis conservez-le au frais. Il ne vous restera plus qu’à l’enfourner au moment de passer à table.

Comment rendre ce gratin patate douce moins calorique ?

Optez pour un confit de canard déjà dégraissé, réduisez la quantité de fromage et utilisez du lait écrémé pour la béchamel. Vous pouvez aussi doubler la proportion de légumes pour un côté plus léger.

Puis-je remplacer le canard par une autre viande ?

Bien sûr ! Du poulet rôti effiloché ou des lardons précuits peuvent très bien faire l’affaire. Vous pouvez aussi tester une version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons et des épinards.

Combien de temps se conserve ce gratin ?

Au réfrigérateur, il se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Le confit de canard supporte assez bien la congélation, mais la texture de la béchamel peut évoluer. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Combien de temps se conserve ce gratin ?

Réchauffez-le au four pour retrouver le croustillant du gratin. Je vous conseille le four à 180 °C pendant 10-15 minutes pour retrouver un gratin chaud et légèrement croustillant.

Variantes du gratin de patate douce à la Réunion

Gratin de patate douce coco : Pour une saveur encore plus exotique, remplacez la béchamel par du lait de coco. Ajoutez un peu de curry et de coriandre fraîche.
Recette du gratin de patates douces sans Béchamel : Si vous voulez aller plus vite, utilisez simplement de la crème liquide (végétale ou animale) et un peu de fromage râpé.
Avec d’autres légumes : Les patates douces se marient très bien avec des rondelles de courgette ou même quelques champignons. Amusez-vous à varier !

Le mot de la fin : Ce gratin de patates douces est déjà très complet grâce au canard. Vous pouvez l’accompagner d’une simple salade verte croquante, d’un rougail tomate pimenté (pour rester dans l’esprit réunionnais), ou encore d’un bol de riz blanc. Cette recette “patate douce en gratin” surprendra vos convives par sa douceur et son caractère à la fois rustique et raffiné. S’il vous reste de la patate douce, je vous conseille vraiment de tester ma recette du Gâteau de Patate Douce, un régal !

N’hésitez pas à partager vos astuces et variantes en commentaire : la cuisine est avant tout une affaire de transmission et de plaisir partagé. À vos fourneaux, et bon appétit !

Rédigé par Jade, amoureuse de la cuisine réunionnaise et toujours en quête de nouvelles saveurs à partager.