Beignets de fleurs de capucine 974, la recette à essayer au plus vite !

Chez ma mère, il y avait toujours des fleurs de capucine dans le jardins, entre les brèdes et les pieds de piment, et je me souviens encore de leur couleur qui détonnait.
Personne ne les avait plantées : elles poussaient toutes seules, un peu partout, presque comme une mauvaise herbe… Sauf qu’à La Réunion, on transforme tout en plat succulent les zamis ;).

C’est elle qui m’a appris à faire cette recette. On les trempe dans une pâte à beignets toute simple, pour un apéritif qui change vraiment de d’habitude.

Beignets de fleurs de capucine 974 : la recette

Le goût de la capucine surprend toujours la première fois : c’est frais et légèrement poivré, un peu comme du cresson ou du radis noir. Une fois passée à la friture, cette pointe de piquant s’adoucit et la fleur devient fondante, presque croquante sur les bords.

Succès garanti pour cette recette haute en couleur, qui vous mettre notre île sur les papilles.

Pourquoi retirer le pistil avant de tremper les fleurs ?

C’est le détail que la recette de ma mère ne précisait pas, et que j’ai découvert plus tard en me renseignant sérieusement sur les fleurs comestibles.

Au cœur de chaque fleur, le pistil et les étamines peuvent apporter une petite amertume une fois cuits.
Rien de dangereux, mais pour un beignet vraiment agréable, je les retire délicatement avant de tremper la fleur dans la pâte, sans abîmer les pétales autour.

Résultat : un beignet délicieux en bouche, sans ce petit arrière-goût amer qui peut surprendre si on saute l’étape.

Où trouver des fleurs de capucine pour cette recette ?

Si vous avez un jardin ou même juste un pot sur un balcon, la capucine est une des plantes les plus faciles à faire pousser : elle se ressème quasiment toute seule.
Si vous n’en avez pas, certains marchés forains ou fleuristes spécialisés en fleurs comestibles en proposent, surtout en saison chaude.

Petit avertissement : ne cueillez que des fleurs dont vous êtes sûre qu’elles n’ont reçu aucun traitement (pesticide, engrais chimique), celles du jardin familial ou d’un producteur bio uniquement, jamais celles d’un fleuriste classique ou d’un espace public.

Avec quoi déguster ces beignets à l’apéritif ?

Chez nous, ces beignets se mangent tièdes, à la sortie de la poêle, sans même attendre une sauce (et oui nous sommes un peu gourmands).

Quelle sauce pour accompagner ?

Un simple filet de citron suffit à réveiller le côté poivré de la fleur. Pour varier, une sauce mangue verte bien acidulée fonctionne aussi très bien, ou tout simplement un peu de gros sel et de piment pour ceux qui aiment relever davantage.

Pour une version plus généreuse, j’ai quelques idées de sauces pensées pour les fritures à l’apéritif qui fonctionnent tout aussi bien ici.

Quel accord boisson choisir ?

J’aime les servir avec un ti’ punch planteur bien frais. Le fruité de la boisson prolonge la fraîcheur de la fleur au lieu de la couvrir.

Si vous préférez quelque chose de plus corsé, un rhum arrangé léger fonctionne très bien aussi.

Composer une assiette apéritive péi

Pour une vraie assiette apéritive, associez-les à des accras de morue ou des bouchons vapeur : de quoi faire durer le moment avant le plat principal.

Et si l’apéritif capucine vous a plu, sachez que ce n’est pas le seul beignet salé de la maison : j’ai aussi une version à base de bringelle, tout aussi croustillante.

Pour une note sucrée en fin de repas, il y a bien sûr la recette de Maman à la banane, plus proche du goûter que de l’apéro.

Questions fréquentes sur les beignets de fleurs de capucine

Encore aujourd’hui, quand je croise des fleurs de capucine quelque part, je pense directement au plat de ma mère.
C’est sûrement le beignet le plus surprenant que je vous ai proposé jusqu’ici, mais aussi celui qui fait le plus parler à table. Bon appétit à tous !

Rédigé avec passion et authenticité par Jade, amoureuse de la cuisine réunionnaise et toujours en quête de nouvelles saveurs à partager.