Rhum tisane 974 : la recette du grog réunionnais au thym, gingembre et citronnelle

La gorge qui gratte, le nez qui coule, ou simplement un soir de pluie dans les Hauts : certains soirs, on a besoin d’une tasse entre les mains. On fait chauffer l’eau, on y jette une branche de thym, un morceau de gingembre écrasé, une tige de citronnelle, et la vapeur qui monte de la casserole sent déjà le jardin. Un peu de miel, un trait de citron vert, et pour les grands, un fond de rhum blanc : c’est le rhum tisane.

À La Réunion, c’est le remède de grand-mère par excellence, celui qu’on se transmet sans recette écrite. Moi, c’est la tasse que je me prépare quand je sens le froid me tomber dessus, roulée dans un plaid. Voici ma recette du rhum tisane 974, avec ce que chaque plante apporte, les petits gestes qui changent tout, et ce qu’il faut savoir pour le boire raisonnablement.

En bref : 10 minutes d’infusion à couvert, du miel et du citron vert, et 2 à 3 cl de rhum blanc ajoutés au dernier moment. C’est un réconfort, pas un médicament. Aller directement à la recette

Rhum tisane : de quoi parle-t-on à La Réunion ? (974)

Sur l’île de La Réunion, les plantes qui soignent ont une place à part. On les appelle les simples, les zerbaz, ou tout simplement la « tisane », et leur savoir-faire, transmis par les tisaneurs, fait partie du patrimoine culturel de l’île. Pour un rhume ou une fatigue, on prépare une tisane ; et quand on veut se réchauffer franchement, on y ajoute un trait de rhum.

C’est ça, le rhum tisane : une tisane bien chaude, adoucie de miel et de citron, avec un fond de rhum blanc de l’île, souvent le Charrette qu’on trouve dans tous les placards. Par extension, on appelle aussi rhum tisane un rhum arrangé aux plantes, qu’on garde en bouteille pour en verser une cuillère dans sa tasse. Je vous donne les deux, en commençant par le grog chaud.

Ma recette du rhum tisane réunionnais

Thym, gingembre, citronnelle : ce que chaque plante apporte

Chaque ingrédient a son rôle dans la tasse. Voici ce qu’ils apportent au goût, et pourquoi je les associe toujours :

• Le thym : le cœur de la tisane, avec son parfum chaud, un peu camphré, qui remplit la tasse. C’est la plante des tisanes d’hiver, à La Réunion comme en métropole.
• Le gingembre : la chaleur piquante qui monte en fin de gorgée et réveille tout le corps. Frais et écrasé, il est bien plus parfumé qu’en poudre.
• La citronnelle : la fraîcheur citronnée, qui allège le thym et donne à la tisane ce goût de jardin créole. À défaut, un zeste de citron vert fait très bien l’affaire.
• Le miel et le citron vert : la douceur et l’acidité, qui arrondissent la tisane et adoucissent la gorge.
• Le rhum blanc : la chaleur, à petite dose. Deux ou trois centilitres suffisent : on doit sentir la tisane, pas l’alcool.

Et si vous voulez varier, j’ajoute parfois une feuille de combava, un bâton de cannelle ou une demi-gousse de vanille fendue pendant l’infusion : trois parfums de l’île qui transforment la tasse.

Mes petits gestes pour une tasse vraiment parfumée

La recette tient en quatre lignes, mais trois gestes font la différence entre une eau tiède parfumée et une vraie tisane qui réchauffe.

Je couvre pendant l’infusion. Le parfum du thym tient à son huile essentielle, qui s’envole avec la vapeur. Un couvercle sur la casserole, ou une soucoupe sur la tasse, et toute cette huile reste dans la tisane. Dix minutes, pas plus : au-delà, le thym devient amer.

J’écrase le gingembre et la citronnelle. Un coup du plat du couteau suffit à ouvrir les fibres et à libérer leur parfum. Coupés en rondelles sans être écrasés, ils donnent beaucoup moins de goût.

Je verse le rhum en dernier, dans la tasse. Faire bouillir le rhum avec la tisane, c’est le meilleur moyen de perdre son parfum et de s’exposer à des flammes. Je le verse dans la tasse chaude, juste avant de boire : il réchauffe sans dominer.

Rhum tisane et rhume : ce qu’il faut savoir

Je préfère être claire : le rhum tisane réconforte, il ne soigne pas. La chaleur de la tasse, le miel qui adoucit la gorge, le parfum du thym qui dégage le nez, tout cela fait du bien quand on est enrhumé. Mais l’alcool, lui, n’aide pas à guérir : il déshydrate et fatigue un corps qui a besoin de repos. C’est pour ça que je m’en tiens à un petit trait de rhum, et à une seule tasse.

Quelques règles de bon sens, enfin. Pas de rhum pour les enfants, pour les femmes enceintes, ni si vous prenez un traitement : la tisane sans alcool est alors la bonne option, et elle est tout aussi agréable. Et si un rhume dure ou s’accompagne de fièvre, c’est un médecin qu’il faut voir, pas une tisane de plus.

Ma version en rhum arrangé aux plantes

Pour avoir toujours un rhum tisane sous la main, je prépare aussi une bouteille de rhum arrangé aux plantes. Dans 50 cl de rhum blanc, je mets deux tiges de citronnelle écrasées, un morceau de gingembre de 4 cm en lamelles, quelques branches de thym, une demi-gousse de vanille et une cuillère à soupe de miel. Je laisse macérer quatre à six semaines à l’abri de la lumière, puis je filtre.

Le soir venu, une cuillère à soupe de ce rhum dans une tasse de tisane chaude, et c’est prêt. Il se déguste aussi tel quel, en petit verre, comme un digestif parfumé. Pour d’autres idées dans le même esprit, voyez mon rhum arrangé citron gingembre et mon rhum arrangé au faham, mon préféré.

Vos questions sur le rhum tisane

Le mot de la fin : le rhum tisane, c’est une tasse chaude entre les mains, un parfum de thym et de gingembre, et un petit trait de rhum qui réchauffe. Un réconfort tout simple, à boire avec modération, et à remplacer sans hésiter par la version sans alcool quand il le faut.

Et chez vous, quelle était la tisane des soirs de rhume ? Racontez-moi en commentaire.

Vous en voulez plus ? Découvrez mon punch gingembre et citron vert, mon rhum citron gingembre et toutes mes recettes de rhums arrangés et punchs.