pour 4 parts

6 chouchoux
sel
1 c à s de moutarde
2 gousses d’ail
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 échalote haché
1 pointe de piment
2 oignons verts
2 jus de citron vert
10 cl d’huile

Éplucher les chouchoux et retirer l’amande au centre.
Couper la chair en petits dés ou dans le sens de la longueur.
Cuire les chouchoux 15 mn dans une casserole d’eau salée en ébullition.
Les rafraîchir, les égoutter et les réserver.
Déposer la moutarde dans un saladier, ajouter l’ail haché, les poivrons rouge et vert hachés.
Incorporer le piment, l’échalote et les oignons verts hachés, saler légèrement.
Verser le jus de citron vert et 10 cl d’huile, remuer énergiquement la sauce.
Incorporer les chouchoux, mélanger délicatement, laisser macérer 2 bonnes heures au réfrigérateur avant de servir bien frais