Bananes flambées au rhum : ma recette réunionnaise

Les bananes flambées, c’est une recette que je partage depuis longtemps, et que j’ai conservée au fil des années. Je les prépare surtout quand je reçois des amis, ou pour terminer un repas de famille. Et j’aime leur simplicité : quelques bananes, du beurre, du sucre, un peu de vanille et de rhum, et en dix minutes, vous avez sur la table un dessert chaud, doré, qui sent bon La Réunion.

Et puis il y a ce moment où l’on flambe, devant tout le monde. Les flammes bleues qui dansent quelques secondes au-dessus de la poêle, le parfum du rhum qui se répand… C’est toujours un petit spectacle. Je vais vous montrer comment le réussir en toute sécurité, et surtout comment garder des bananes dorées et entières, plutôt qu’une purée sucrée. Ça tient à deux ou trois détails, et je vous les donne tous.

En bref : 5 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson, pour 3 personnes. Mes secrets : des bananes mûres mais fermes, une légère caramélisation avant le rhum, et le moins de manipulations possible. Aller directement à la recette

Les bananes flambées version île de La Réunion : vanille et rhum

Les bananes flambées ne sont pas nées à La Réunion : on les retrouve partout où poussent la banane et la canne à sucre, des Antilles aux tables des brasseries. Mais sur l’île de La Réunion, elles ont un accent bien à elles : la vanille, qui pousse sur l’île, le rhum, qu’on y distille depuis longtemps, et des bananes de jardin, souvent petites et très parfumées. Trois produits de l’île dans une seule poêle : pas étonnant qu’elles aient trouvé leur place en fin de repas.

Vous les croiserez aussi sous le nom de « banane flambée 974 », du numéro du département. C’est le même dessert, tout simple et terriblement gourmand.

Ma recette des bananes flambées réunionnaises

C’est ma recette de longue date, avec sa petite touche d’orange et de vanille. Je vous donne juste après tout ce qui fait la différence.

Quelles bananes et quel rhum ? Mon avis

Des bananes mûres, mais encore fermes. C’est vraiment le conseil le plus important. Je les choisis bien jaunes, avec éventuellement quelques petites taches, mais encore fermes sous le doigt. Trop vertes, elles manquent de goût et restent fades ; trop mûres, elles se transforment en purée dès qu’elles touchent la poêle chaude. Si vous avez la chance de trouver de petites bananes très parfumées, comme celles des jardins réunionnais, n’hésitez pas : elles sont parfaites ici.

Un bon rhum, ambré ou agricole. Je vous conseille de ne pas lésiner : pas besoin d’une grande bouteille, mais un rhum qui a du goût, parce que c’est lui qui parfume le sirop une fois l’alcool évaporé. Je choisirais un rhum de La Réunion, bien sûr, si vous en avez sous la main. Et si vous aimez quand ça sent fort la canne, un rhum agricole fera merveille.

La vanille, pour l’accent de l’île. Le sucre vanillé fonctionne très bien, je l’utilise volontiers, mais si vous avez une gousse de vanille, fendez-en la moitié et grattez les graines dans le sucre : le parfum sera incomparable. Et une petite pointe de citron vert dans le rhum vient réveiller tout ça.

Mes conseils, geste par geste

C’est un dessert de dix minutes, mais chaque minute compte. Laissez-moi vous accompagner devant la poêle :

Tout est prêt avant d’allumer le feu. Le sirop d’orange vanillé dans un bol, le rhum dans un verre, le sucre mélangé : une fois les bananes dans la poêle, tout va très vite, et vous n’aurez pas le temps de chercher la bouteille. Épluchez les bananes au dernier moment, pour qu’elles ne noircissent pas.

On dépose les bananes, et on n’y touche plus. C’est mon petit truc pour qu’elles gardent leur forme. Face coupée dessous, dans le beurre mousseux, je les laisse dorer tranquillement deux bonnes minutes sans les bouger. Vous verrez le sucre fondre et commencer à blondir sur les bords : c’est exactement ce qu’on cherche. Je les retourne une seule fois, délicatement, avec une large spatule. Plus on les remue, plus elles s’abîment.

On laisse caraméliser avant le rhum. C’est ce petit caramel qui donne tout le goût au dessert. Attendez que les bananes soient bien dorées et nappées d’un sirop blond avant de verser le jus d’orange, puis laissez réduire une minute ou deux en les arrosant à la cuillère. L’odeur de vanille et de caramel qui monte à ce moment-là, c’est déjà une promesse.

Et on flambe sans prendre de risque. Le moment spectaculaire, mais pas un moment pour improviser. J’éteins la hotte, qui pourrait aspirer les flammes, je retire la poêle du feu, et je verse le rhum depuis le verre, jamais depuis la bouteille. Puis j’approche une longue allumette du bord de la poêle, en gardant le visage bien en retrait. Les flammes montent, dansent quelques secondes, puis s’éteignent toutes seules quand l’alcool a brûlé. Gardez un couvercle à portée de main : posé sur la poêle, il les éteint en une seconde si besoin. Et si des enfants sont là, ils regardent… de loin.

Flambage raté, bananes en purée : comment rattraper

Rien de dramatique, je vous rassure : ça arrive, et la plupart du temps, ça se rattrape sans que personne ne s’en aperçoive.

• Le rhum ne s’enflamme pas ? Il était trop froid, ou le sirop trop abondant. Faites tiédir le rhum quelques secondes dans une petite casserole sur feu doux, retirez-la du feu, puis versez le rhum dans la poêle et approchez l’allumette. Et si ça ne prend toujours pas, laissez simplement le rhum réduire une minute : le goût sera là, même sans spectacle.
• Les bananes tournent en purée ? Elles étaient trop mûres, ou trop remuées. Servez-les quand même, à la cuillère, sur la glace : c’est délicieux. La prochaine fois, des bananes plus fermes et une seule manipulation.
• Le caramel a brûlé ? Le feu était trop fort. Retirez les bananes, nettoyez la poêle et recommencez le sirop avec un peu de beurre et de sucre : le caramel brûlé donne de l’amertume à tout le dessert.
• C’est trop alcoolisé ? Le flambage a été trop court. Laissez réduire le sirop une minute de plus sur le feu, l’alcool s’évaporera.

Les variantes que je vous propose

Une fois que vous aurez la main, vous aurez envie de varier les plaisirs. Voici quelques idées :

• À la vanille en gousse : une demi-gousse fendue dans le sirop, pour un parfum plus profond que le sucre vanillé.
• Aux épices : une pincée de cannelle ou un peu de muscade râpée dans le sucre.
• Au citron vert : un peu de zeste râpé au moment de servir, pour la fraîcheur.
• Sans alcool, pour les enfants : remplacez le rhum par un peu plus de jus d’orange et une goutte d’extrait de vanille. Pas de flammes, mais un dessert tout aussi gourmand.
• Au rhum arrangé : si vous avez un rhum arrangé banane flambée ou un rhum arrangé aux épices sous la main, il apportera ses parfums au sirop.

Avec quoi servir les bananes flambées ?

Chez moi, elles arrivent sur la table encore frémissantes, avec une boule de glace à la vanille qui fond doucement dans le sirop chaud. Ce contraste du chaud et du froid, c’est tout le plaisir. Si vous voulez aller plus loin :

• Un peu de chantilly, pour les plus gourmands.
• Une glace coco, pour rester sous les tropiques.
• Après un repas réunionnais, un cari de poulet ou un rougail saucisses : leur douceur termine parfaitement un repas épicé.
• Avec d’autres douceurs à la banane : le bonbon banane ou les beignets de banane.

Combien en prévoir ? Deux bananes par personne : la recette en compte 6, pour 3 personnes. Pour 6 personnes, doublez les quantités et faites deux fournées.

Préparer à l’avance et conserver : mes conseils

Les bananes flambées sont un dessert de l’instant : elles se dégustent à la sortie de la poêle, quand le sirop est encore chaud. Mais vous pouvez vous organiser :

• À l’avance : préparez le sirop, le rhum et le sucre, et sortez la glace. Il ne restera que 10 minutes de cuisson au moment du dessert.
• Les restes : ils se gardent 1 jour au réfrigérateur, mais les bananes ramollissent. Réchauffez-les doucement à la poêle, ou mangez-les froides sur un yaourt.
• Pas de congélation : les bananes cuites deviennent noires et aqueuses.

Vos questions sur les bananes flambées

Le mot de la fin : les bananes flambées, c’est le dessert qui fait toujours son petit effet, sans demander d’effort. Choisissez de belles bananes fermes, laissez-les dorer sans les brusquer, flambez en sécurité… et regardez les visages autour de la table au moment où les flammes s’élèvent. Si votre flambage n’a pas pris ou que vos bananes ont tourné en purée, racontez-moi en commentaire : on trouvera ensemble ce qui a coincé. Et dites-moi : plutôt glace vanille ou glace coco, chez vous ?

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