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ROUGAIL
D'AUBERGINE
2 aubergines
2 petits piments (ou 2 pincée de piment en poudre de Cayenne)
2 oignons (blanc ou échalote)
8 cuil. à soupe d'huile
Faire cuire les aubergines dans
le four en les piquant.
Quand elles sont cuites (molles), ouvrez et enlevez l'intérieur
(attention à ne pas mettre la peau).
Ecrasez bien les aubergines avec une fourchette.
Mélanger avec les oignons hachés finement, les piments,
en y ajoutant l'huile au fur à mesure.
Les variétés cultivées en Europe ont, en principe, des fruits de taille moyenne dont l’épiderme est de couleur presque noire et brillante. Celles cultivées en Asie ont plutôt tendance à être petite et de couleur blanche ou pourpre :
La Berinda (Sud-ouest) : violet foncé et mi-longue
La Black bell (Italie, Sicile) : couleur violette
La Cava (Espagne) : couleur violette et oblongue
La Dobrix (Sud-est) : noire et mi-longue
La Dourga (Sud-est) : courte et blanche
L’Estival (Sud-ouest) : couleur violette
La Telar (Sud-est) : longue et violette
La violette ou noire de Barbentane (Provence) : longue, violette ou noire
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