Épices pour paella : Le mélange parfait pour épater vos convives

Personnellement chez moi la paella, c’est une institution. Plat emblématique et iconique de la cuisine espagnole, on aime la paella, car c’est un véritable festin de saveurs. Et aussi souvent, car la paella nous rappelle les plats de notre enfance.

Pour réussir une paella digne de ce nom, tout se passe au niveau des épices : il faut bien les choisir et surtout bien doser les épices pour paella. Dans cet article, je vous propose d’explorer les épices incontournables pour préparer une paella savoureuse et authentique. Succès garanti, suivez-moi et créez votre mélange d’épices pour une paella prévue pour 6 personnes. Voici un tableau récapitulatif des différentes épices et les doses associées pour réaliser une paëlla authentique.

Épice	Dose
Safran	¼ de cuillère à café
Curcuma en poudre	2 cuillères à soupe maximum
Paprika	1 cuillère à café
Romarin	1 cuillère à café
Thym	1 cuillère à café
Laurier	1 à 2 feuilles de Laurier
Sel et poivre noir	1 pincée de chaque
Ail en poudre	1 cuillère à café
Oignon en poudre	1 cuillère à café
Piment doux	1 cuillère à café
Graines de fenouil	1/2 cuillère à café

Le Safran : l’or de la paella

Le safran, c’est l’épice la plus précieuse et essentielle pour cuisiner paella. Il donne à la paella sa couleur jaune doré caractéristique, et une saveur unique : le petit supplément d’âme du plat espagnol, à n’en pas douter. Le safran, c’est cher, mais utiliser un bon safran garantira le succès de votre recette.

Mon conseil : utilisez des filaments de safran de haute qualité pour garantir une infusion optimale de saveurs.

• Dose : ¼ de cuillère à café

Curcuma en poudre : la complémentarité au Safran

Le curcuma est plus connu et traditionnel que le Safran. Il est utilisé comme alternative plus abordable au safran car beaucoup moins cher. Nous utiliserons les deux, car ces épices sont complètement complémentaires. Le curcuma apporte une couleur jaune puissante qui fera saliver vos invités. Nous n’en utilisons pas beaucoup car c’est une épice qui a un gout terreux, qui peut dénaturer la paella.

• Dose : 2 cuillères à soupe maximum

Paprika : doux ou fumé ?

Le paprika est une autre épice indispensable pour la paella. Vous le trouverez en version doux ou fumé : chaque paprika apportant une note distincte. Le paprika fumé, ou pimenton, ajoute une profondeur de saveur et un léger goût fumé qui sublime le plat. Personnellement, je vous conseille du Paprika doux si vous êtes plutôt conventionnel.

• Dose : 1 cuillère à café

Les herbes aromatiques : Romarin, Thym et Laurier

Oui, on n’y pense pas assez, mais pas de paella sans herbes aromatiques. Elles jouent un rôle crucial dans la complexité des saveurs de la paella. Le romarin séché, le thym séché et le laurier sont les plus couramment utilisés. Ajoutez-les au bouillon pour une infusion tout en douceur des saveurs.

• Dose pour le Romarin : 1 cuillère à café
• Dose pour le Thym : 1 cuillère à café
• Dose pour le Laurier : 1 à 2 feuilles de Laurier

Sel et poivre noir : les assaisonnements basiques

Le sel et le poivre noir sont, comme pour tout plat, les basiques pour assaisonner votre paella. Utilisez du sel de mer de qualité pour une meilleure répartition des saveurs et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu pour une touche piquante. Si vous voulez exhausser les saveurs du poivre, vous pouvez le raffiner en le passant à la poêle au préalable.

Ail et oignon en poudre : pour faire pétiller les papilles

L’ail en poudre et l’oignon en poudre sont les ingrédients parfaits pour intensifier les arômes de la paella. Je préfère les utiliser en poudre, car elles se dissolvent facilement dans le bouillon, libérant leurs saveurs. Vous pouvez aussi utiliser des gousses d’ail que vous retirez au moment de servir (comme pour les feuilles de laurier).

• Dose pour l’ail en poudre : 1 cuillère à café
• Dose pour l’oignon en poudre : 1 cuillère à café

Piment doux : pour une paella locale

Il s’adapte à tous, et surtout amène sa petite note subtile. Le piment doux apporte de la chaleur à la paella et une profondeur de saveur sans l’intensité du piment fort. Je le trouve idéal si vous souhaitez une paella légèrement épicée, mais accessible à tous les palais. Ajoutez le piment doux en poudre au début de la cuisson pour qu’il se mélange bien aux autres ingrédients et libère toute sa saveur. Et si vous aimez la “calor”, libre à vous d’opter pour un piment fort qui donnera plus de caractère.

• Dose : 1 cuillère à café

Graines de fenouil : pour un arôme anisé délicat

Si vous ne les connaissez pas encore, les graines de fenouil apportent un arôme anisé délicat qui complète les saveurs de la paella. Elles ajoutent une légère douceur et une note herbacée qui fera de votre paella un plat parfait. Pour une meilleure diffusion des arômes, faites raffiner vos graines de fenouil dans une poêle avant de les incorporer au bouillon ou directement dans la paella en cours de cuisson.

• Dose : 1/2 cuillère à café

En bonus, pour épicer votre paëlla

Si vous aimez faire des expériences culinaires, des épices comme l’anis étoilé, la cardamome ou le clou de girofle peuvent ajouter une dimension inattendue à votre paella. Attention toutefois à maitriser vos créations. Le zeste de citron ajoutera une touche de fraîcheur qui équilibre les saveurs riches et complexes de la paella. Saupoudrez-en avant de servir pour une note finale éclatante, j’aime aussi rajouter un petit jus de citron directement lorsque les paellas sont servies