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Rhum arrangé Dragibus : le rhum arc-en-ciel qui met de la couleur dans vos verres
Le rhum arrangé Dragibus, version arc-en-ciel : la recette facile, l'astuce pour un rhum qui brille, une couleur pour chaque fête, la version express au blender et trois cocktails.
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Rougail margoze : la recette réunionnaise, et comment apprivoiser son amertume (974)
La margoze, ce légume amer qu'on aime ou qu'on fuit : comment la choisir, l'apprivoiser sans lui ôter son caractère, et ma recette du rougail margoze.
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Rhum arrangé letchi : le parfum de Noël à La Réunion, en bocal (recette 974)
Le rhum arrangé letchi, le parfum de Noël à La Réunion : ma recette vanille, quels letchis acheter en métropole, et le calendrier du bocal, mois après mois.
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Rougail sounouk : le poisson fumé des amateurs de goûts forts (recette 974)
Le sounouk, ce poisson fumé et salé qui parfume la cuisine créole : quel poisson c'est, comment le dessaler, et ma recette du rougail sounouk réunionnais.
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Riz blanc créole : la vraie cuisson réunionnaise, à la marmite
Le riz blanc créole comme à La Réunion : rincé, cuit à la marmite par absorption. La bonne quantité d'eau (la demi-phalange de maman), mes gestes, mes rattrapages et le riz chauffé du…
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Sauce pour samoussa : quelle sauce choisir ? 11 sauces, du péi à l’indienne
Quelle sauce pour vos samoussas ? Le bon choix selon la farce, 11 sauces maison (péi, chutneys et raïta indiens, aigre-douce), leur goût, mes réglages et des versions rapides.
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Rougail zandouille : le cousin fumé du rougail saucisses (et sa version andouillette)
Le rougail zandouille, l'andouille fumée en rougail comme à La Réunion : quelle andouille choisir, combien de temps la pocher, et ma version plus douce à l'andouillette.
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Brèdes chou de Chine : la fricassée réunionnaise prête en 10 minutes
La fricassée de brèdes chou de Chine à la réunionnaise : quel chou choisir, comment couper tiges et feuilles, et mes versions en bouillon ou au boucané.
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Rougail citron : un zeste de Réunion dans votre assiette (et sa version au combava)
Le rougail citron, ou sauce citron réunionnaise : citron ciselé avec sa peau, piment, gingembre et zeste de combava, prêt en 15 minutes. Quel citron choisir, et comment éviter l'amertume.
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Poulet massalé réunionnais : le cari qui embaume toute la maison
Le poulet massalé réunionnais, à la marmite ou au Cookeo : le moment exact où ajouter les épices, la marinade, et mes versions coco, pomme de terre et sans tomate.