Les recettes de Jade
-
Rougail morue réunionnais : la recette de maman
Le rougail morue de La Réunion, la recette de ma mère : comment bien dessaler la morue, la garder en beaux morceaux, et obtenir une sauce tomate épaisse et relevée.
-
Gâteau chemin de fer réunionnais : la recette de maman
Le gâteau chemin de fer de La Réunion, la recette de ma mère : un biscuit roulé, une crème au beurre à la vanille, du sucre rouge, et tous mes conseils pour que…
-
Rougail boucané réunionnais : la recette de maman
Le rougail boucané de La Réunion, la recette de ma mère : le boucané blanchi puis rissolé pour le goût fumé, une sauce courte et onctueuse, ni trop salée, ni sèche.
-
Achards de légumes réunionnais : la recette croquante
Les achards de légumes, le condiment croquant des tables réunionnaises : la recette pas à pas, les gestes qui gardent le croquant, avec quoi les servir et comment les conserver.
-
Rougail aubergine (bringelle) : la recette réunionnaise de ma maman
Le rougail aubergine réunionnais, ou rougail bringelle : la recette de ma maman, aubergine fondante écrasée avec oignons, piments et huile, au four ou grillée à la flamme.
-
Rougail tomate réunionnais : la recette de ma maman au pilon
Le rougail tomate réunionnais de ma maman : tomates mûres, petits piments, gingembre et combava écrasés au pilon. Le condiment froid indispensable à côté d'un cari.
-
Samoussa de la Réunion : la meilleure recette
Inspirés de la gastronomie indienne, les samoussas de la Réunion : la recette de ma maman au bœuf et au chou, le pliage pas à pas, la friture, et comment les préparer à…
-
Punch coco de La Réunion : la recette sans lait concentré
Ma recette de punch coco de La Réunion sans lait concentré : coco râpée macérée dans le rhum blanc, sirop de canne à la vanille. Plus léger, et avec une variante à la…
-
Bonbons coco réunionnais : la recette de maman
Les bonbons coco de La Réunion, à la noix de coco fraîche, comme les faisait ma mère : la recette pas à pas, le bon moment pour arrêter la cuisson, et ce qui…
-
Gâteau patate douce de La Réunion : la recette de ma maman
Le gâteau patate douce réunionnais de ma maman : purée de patate douce, beurre, vanille Bourbon et rhum, le dessus rayé à la fourchette. Encore meilleur le lendemain.