Punch planteur de La Réunion : ma recette vanille-cannelle

Le punch planteur, c’est le punch des grandes tablées de La Réunion : un mélange orangé où flottent la vanille et la cannelle, qu’on sort du réfrigérateur au moment de l’apéritif et qui fait tout de suite entrer le soleil dans la pièce. Doux, fruité, parfumé, il met tout le monde d’accord.

Il ne demande presque aucun effort : un quart d’heure pour mélanger, une nuit de patience. Je vous explique comment je prépare le punch planteur de La Réunion, et surtout les quelques détails qui font la différence entre un simple mélange de jus et un vrai planteur, rond et parfumé. À consommer avec modération, bien sûr.

En bref : 15 minutes la veille, une nuit au frais, pour 10 personnes. Mon secret : le préparer la veille, et les glaçons dans les verres, jamais dans le punch. Aller directement à la recette

Le planteur, le punch réunionnais de l’île de La Réunion

Sur l’île, le punch accompagne l’apéritif du dimanche, les mariages et les anniversaires. Le planteur en est la version la plus fruitée, où les jus tropicaux prennent le dessus sur le rhum, et chaque famille a ses proportions. Ce qui le rend si réunionnais, ce sont la vanille de l’île et ses fruits tropicaux. On le croise aussi sous le nom de « punch 974 ».

Ma recette du punch planteur de La Réunion

Les jus et le rhum : mon avis

Des jus « pur jus », c’est ce que je vous recommande, plutôt que des nectars très sucrés : le punch sera plus frais, et vous garderez la main sur le sucre. La goyave et le fruit de la passion font le goût de La Réunion, ne les remplacez pas si vous pouvez l’éviter : vous les trouverez au rayon des jus exotiques ou en épicerie créole.

Côté rhum, je vous oriente vers le blanc, le plus courant : il apporte de la puissance sans masquer les fruits. Un ambré donnera un punch plus rond, aux notes boisées qui vont très bien avec la vanille.

Mes conseils pour un planteur réussi

On le prépare la veille. C’est mon conseil numéro un, et c’est ce que je répondais à Julien, qui nous demandait en commentaire combien de temps à l’avance le préparer. Une nuit au réfrigérateur, c’est le temps qu’il faut pour que la vanille et la cannelle infusent et que le rhum se fonde dans les jus. Je fends toujours la gousse et je gratte les graines dedans : le lendemain, vous sentirez la différence dès le premier verre.

On ajoute des fruits frais, comme nous l’a suggéré Damien : merci pour cette excellente idée ! Quelques dés de mangue, d’ananas ou de banane, mis dès la veille, se gorgent de punch pendant la nuit, et on se régale de les retrouver au fond du verre.

Les glaçons vont dans les verres, jamais dans le récipient. Sinon ils fondent toute la soirée, et le dernier verre n’a plus de goût. Encore mieux, je vous le conseille : de petits morceaux de fruits congelés, qui rafraîchissent sans diluer.

Et on goûte avant de servir. Trop plat ? Un trait de sirop de canne ou de citron vert le réveille. Trop fort ? Un peu de jus d’orange, et c’est réglé. Il manque de parfum ? Il n’a pas assez macéré : je vous conseille de gratter une seconde gousse de vanille et de lui laisser encore quelques heures au frais.

Mes variantes et comment le servir

Une fois que vous aurez la main, je vous invite à jouer avec les parfums de l’île : du jus d’ananas à la place de la mangue pour un planteur plus vif, une pincée de muscade pour plus de chaleur, ou une partie du rhum remplacée par un rhum arrangé aux épices. Pour les enfants et ceux qui ne boivent pas d’alcool, gardez un peu du mélange de jus avant d’ajouter le rhum, et allongez-le d’eau gazeuse au moment de servir.

Le planteur appelle les petites fritures de l’apéritif créole : des samoussas, des bonbons piment et des piments farcis, ou tout simplement un bol de chips de banane maison. La recette donne environ 3 litres, une dizaine de verres ; pour une grande tablée, j’ai préparé les proportions pour 20 personnes et pour 30 personnes. Il se garde 3 jours au réfrigérateur, et se congèle très bien.

Les autres punchs réunionnais

Si c’est un punch de l’île en général que vous cherchiez, le planteur n’est pas le seul. Je vous recommande aussi le punch coco, onctueux, l’incontournable des fêtes de fin d’année, et le punch gingembre citron vert, plus vif et plus relevé. Et pour la fin du repas, les rhums arrangés, à préparer des semaines à l’avance.

Vos questions sur le punch planteur

Le mot de la fin : préparez-le la veille, laissez la vanille faire son œuvre, servez-le bien frais… et regardez le récipient se vider au fil de l’apéritif, avec modération. Et vous, quel est votre secret pour le planteur ? Comme Damien, partagez-le en commentaire.

Vous en voulez plus ? Retrouvez tous mes punchs et rhums arrangés réunionnais.